排骨的不同人氣做法
排骨的不同人氣做法，排骨是人們餐桌上常見的佳餚，它富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素等等，具有滋陰補陽、補中益氣、強筋健骨等功效，下面就來看看排骨的不同人氣做法。
排骨的不同人氣做法1
懶人版糖醋排骨
用料：豬小排500克、料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、鹽3克、醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
做法：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接着兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裏剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿着鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。
黃金比例中的.3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
排骨的不同人氣做法2
【廣式豆鼓蒸排骨】
食材：排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，紅薯澱粉，鹽，胡椒粉，米酒
【烹飪方法】
1、小排泡半小時去血水
2、排骨泡好後，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾，加入大半勺白糖和花生油。加入數片姜。用手抓勻。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
4、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁，大蒜剁碎。醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
5、加入厚濕澱粉。水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。最後加點小米椒和香菜點綴下，就開吃吧。
【荷葉糯米蒸排骨】
食材：糯米 250克，排骨 500克，幹荷葉 1張，姜蒜碎 適量，老抽 15ml，生抽 10ml，蠔油 15g，料酒15g，鹽 3g，糖 5g
【烹飪方法】
1、首先是把排骨洗淨切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻後醃製2個小時。
2、糯米用水浸泡3-5小時，幹荷葉洗乾淨後，把鍋中水煮開，煮開後放幹荷葉焯水，如果有新鮮荷葉最好用新鮮的荷葉就更省事些，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用。
3、將醃製好的排骨與糯米混合均勻。
4、將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的'排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上葱花點綴，就開吃吧。
【玉米燒排骨】
食材：排骨，玉米，花生，葱花，蠔油，生抽，冰糖，鹽，料酒
【烹飪方法】
1、玉米切小段備用，花生洗乾淨備用。
2、首先把排骨洗乾淨，斬大塊一些，冷水下鍋焯水，焯水後撈出洗乾淨備用。
3、鍋中放油，放冰糖炒糖色，小火炒糖色，炒至微微冒小泡後，倒入排骨翻炒，讓排骨裹上糖色。
4、翻炒均勻後，放適量的生抽和蠔油，料酒翻炒均勻。加水沒過排骨，中火燉20分鐘。
5、20分鐘後，加入玉米和花生，再中火燉15分鐘，這時候湯汁也變少了。最後大火收汁，試試味，如果味道不夠，就加點鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
【芋頭蒸排骨】
食材：排骨，荔浦芋頭，蒜蓉，料酒，生抽，雞粉，白糖，鹽，胡椒粉，澱粉
【烹飪方法】
1、排骨洗乾淨控幹水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裏醃3小時。
2、再把芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裏灑少許鹽在切好的芋頭上面。選荔浦芋頭更好吃哦！
3、從冰箱裏取出來醃好的排骨碼在芋頭上面。
4、蒸鍋裏水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。最後撒點葱花開吃吧。
【楊梅燒排骨】
食材：楊梅17顆，排骨2根，冰糖，薑絲，生抽，米酒（料酒）
【烹飪步驟】
1、楊梅放入清水裏，加入鹽，浸泡20到30分鐘，排骨砍小段備用；把姜切成絲。
2、先取10個楊梅，放在保鮮袋裏，再揉出楊梅汁。弄好之後，把核挑出來，然後汁留着備用。
3、排骨放到冷水中，大火煮開後放排骨，焯水2分鐘，撈出來後再衝冷水洗乾淨。
4、楊梅汁倒進焯好水的排骨中，醃製20到30分鐘。
5、把鍋燒熱，倒適量的油，然後放入薑絲和冰糖，慢慢翻炒。
6、等能聞到姜的香味之後，放入排骨翻炒一下，排骨變色後，倒入米酒，加入之前醃製排骨的楊梅汁，再加熱水沒過排骨。蓋上蓋子，中小火燜煮10分鐘左右。
7、10分鐘後，開蓋，把剩下的7個楊梅倒入進去，翻炒一會，湯汁濃稠即可出鍋喲！
【蒜蓉蒸排骨】
食材：排骨，澱粉，蒜蓉，糖，油，鹽
【烹飪步驟】
1、排骨，反覆搓揉洗淨，至水中無血。加入兩勺澱粉，以手翻動抓勻。
2、加入鹽，少量糖，食用油，少量香油，蒜蓉，再加入兩勺澱粉，抓勻，讓每塊排骨都被包裹。
3、醃製20分鐘左右，水開後，上鍋蒸，大概蒸8到10分鐘左右，量多的話稍微蒸就一點，我這裏是2根排骨。
