鵝肝醬煎鮮貝的做法

鵝肝醬煎鮮貝的做法，鵝肝醬煎鮮貝是一道很有名的法式料理，主要原料要用到鵝肝醬和鮮貝，鵝肝醬醇厚的口感配上鮮貝的鮮香，味道非常的好，下面分享鵝肝醬煎鮮貝的做法。

鵝肝醬煎鮮貝的做法1

鵝肝醬煎鮮貝做法

準備材料：主角法國鵝肝醬3片，新鮮乾貝6顆，蘆筍6支，洋葱100克，紅蘿蔔30克，洋葱20克，酒適量。

做法：

1、鮮貝稍微用冰水浸泡一下，目的是快速地冷卻，然後取出來在側邊的部位切一半深。

2、在鮮貝里面加入姜、葱、蒜、食鹽以及酒，攪拌均勻後靜置10分鐘。

3、準備炒鍋，熱鍋加油，放入醃製好的鮮貝，煎到兩面都成黃色，裝盤。

4、蘆筍就只取花蕊部分，煮開一鍋水，加入食鹽，放入蘆筍的花蕊燙熟，作為裝飾。

5、將鵝肝醬下鍋稍微煎一下，就可以放在鮮貝上面，淋上醬汁，用蘆筍裝飾就可以上桌了。

鵝肝醬煎鮮貝是哪個國家的鵝肝醬煎鮮貝是法國名菜。

這道菜不僅美味，簡單易操作，而且營養價值豐富。肝是鵝體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，具有多種營養保健功能。

鵝肝醬則傳承了鵝肝的營養美味，甘腴味香，被譽為世界三大營養美食之一，在法國、日本等國家頗受消費者喜愛，是豪門貴族和招待貴賓的`必備佳品。

鵝肝醬煎鮮貝小技巧

1、鮮貝的處理。鮮貝要先用冰水泡一下，這樣的鮮貝肉質會瞬間變得韌口，吃起來特別爽。

2、要醃製。既然是煎鮮貝，那麼鮮貝不經醃製，味道可是會差很多哦，所以還得用姜葱蒜以及食鹽和酒將鮮貝抓均勻，醃製10分鐘。

鵝肝醬煎鮮貝營養價值首先，鵝肝醬富含蛋白質，可以幫助人體消除水腫、降低血壓、緩衝貧血症狀的同時，還能提高人體免疫力，有利於生長髮育。其次，鵝肝醬富含維生素A。

可以輔助治療多種眼部疾病的最佳維生素，能明目、護胃，增強機體免疫力以及清除自由基，保護呼吸道粘膜等。再有，鵝肝醬富含銅，

對身體各部分都起到重要的影響作用，例如血液、中樞神經、免疫系統、皮膚、骨骼、頭髮等，甚至腦子、肝、心等都與銅息息相關。最後，鵝肝醬富含磷，可以促進成長和機體組織器官修復的必須成分，可以提供能量和活力，參與酸鹼平衡的調節。

鵝肝醬煎鮮貝的做法2

鵝肝醬到底是什麼醬？

鵝肝醬不是將鵝肝煮爛了製成的醬，不是我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調味品，而是一種呈固態的食品。

它以精選優質鵝肥肝為原料，按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等配料，經過剔筋、醃製、熟制、殺菌、酵化等工藝製作而成。

1、準備新鮮鵝肝、藍莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

2、將新鮮鵝肝清洗乾淨，切成約八毫米厚的薄片，然後用紅酒和黑胡椒再加食用鹽，一起醃製20分鐘，醃製完成後取出兩面粘上澱粉。

3、平底鍋內放入少量食用油，油熱後放入鵝肝小火煎制，注意避免煎糊，煎至兩面金黃後取出。

4、重新起鍋放食用油，加熱以後放入藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒勻，隨後放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠的湯汁。

5、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中，直接澆上做好的湯汁，鵝肝醬就製作完成了。

1、過敏體質者不適宜吃鵝肉

鵝肉氣味俱厚，發風發瘡，屬於發物。而且鵝肉中蛋白質含量很高，並且還有部分屬於過敏原，因此過敏體質的人不適合食用鵝肉。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉

高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，鵝肉含有豐富的蛋白質、維生素、煙酸、糖等多種營養元素，因此一旦食用會導致病情加重。

3、身體温熱內藴者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者也不能吃鵝肉

鵝肉氣味俱厚，發風發瘡，容易誘發舊疾，這類人一旦食用鵝肉的`話，會讓過敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉

鵝肉有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，但腸胃虛弱、動脈硬化的人吃鵝肉，會導致自己的腸胃功能受損，傷及腎臟，損脾傷胃等，從而加重病症。

鵝肝醬煎鮮貝的做法3

祕製鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋葱50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克；

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

做法：

1、鮮鵝肝切成薄片，洋葱切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋葱、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油温100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

備註：串鵝肝時要與洋葱，紅椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克

輔/調料：食用油，黃油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

做法：

1、將鵝肝 洗淨，再焯水。

2、鍋燒加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。

麻辣鵝肝

主料：鵝肝500克

輔料：辣椒100克

調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1、鵝肝洗淨，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

2、紅辣椒洗淨切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。

3、炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，幹辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，葱結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。

4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

鵝肝的食用禁忌

1、動物肝是體內最大的'毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。