好吃的涼麪調料配方
好吃的涼麪調料配方，現在馬上到夏天了，大家吃東西的時候慢慢的喜歡上各種各樣的涼調食物，比如説涼麪涼皮之類的，在做這些東西的時候，最主要的就是裏面的調料了，下面分享好吃的涼麪調料配方。
好吃的涼麪調料配方1
（一）蒸涼麪的做法一：西紅柿涼麪
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法
做法：1，燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.
2，西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4，把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麪的做法二：夏日涼麪
材料
材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的`冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麪的做法三：麻醬涼麪
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麪，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青葱2棵，醋隨個人習慣。
做法
麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。
可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。
菠菜洗淨，放在剛才煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青葱洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青葱和醋都隨個人喜愛加不加都成。
好吃的涼麪調料配方2
陝西涼麪的製作方法一：
所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蒜頭，生薑切末;小葱切成葱花
備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;
鍋中放入三分之二的水，待水開放入麪條，煮三開之後放入青菜，再煮一開撈出，置入涼白開中，冰一下，然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末葱花還有辣椒倒在面上，炒鍋中放入少許油燒開，燒的稍微焦點，倒在辣椒麪這些配料上。
把配菜黃瓜，西紅柿，雞蛋放入面中再加入生抽，醋，食鹽少許，香油，攪拌，擺上豎切的煮雞蛋，就可以開吃了。
陝西涼麪的製作方法二：
食材準備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米
2、然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀
3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
口感特點
廣元涼麪又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。
陝西涼麪的製作方法三：
原料調料
黃油麪 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麪醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麪要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是購買乾的黃麪條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的'時候要不斷拌動，煮至麪條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料：香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
1、開洋沖洗乾淨，用温水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
4、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
6、鍋裏留少許葱油，放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麪條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分;
8、將麪條放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油葱酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大，以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放，但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水裏加少許鹽可以防粘連。
