涼麪的調料水怎麼做
涼麪的調料水怎麼做，涼麪是夏季最受歡迎的一道涼菜，它清爽可口，口感細膩，是夏季消暑的最佳選擇。而涼麪的調料水是涼麪的靈魂，它的味道決定了涼麪的口感和風味，下面我們就來介紹一下涼麪的調料水怎麼做。
涼麪的調料水怎麼做1
材料：
醬油：2湯匙
醋：1湯匙
糖：1湯匙
蒜末：1小勺
薑末：1小勺
辣椒油：1小勺
香油：1小勺
雞精：1小勺
水：適量
步驟：
準備好所有的材料。
將醬油、醋、糖、蒜末、薑末、辣椒油、香油和雞精放入一個碗中，攪拌均勻。
加入適量的水，攪拌均勻。水的量可以根據個人口味適量調整，一般來説，調料水的量應該比涼麪稍微多一些。
嘗一下調料水的味道，如果覺得味道不夠，可以適量加入醬油、醋、糖等調味料。
將涼麪放入一個大碗中，倒入調料水，攪拌均勻。
最後可以根據個人口味加入一些葱花、香菜、芝麻等配料，提升涼麪的口感和風味。
小貼士：
調料水的味道應該是酸甜適中，口感清爽，不要過於濃重。
如果喜歡辣味，可以適量加入辣椒油或者辣椒粉。
如果喜歡酸味，可以適量加入醋。
如果喜歡甜味，可以適量加入糖。
調料水的.味道可以根據個人口味適量調整，不要拘泥於配方中的比例。
涼麪的調料水怎麼做2
自制涼皮
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、葱花。
做法
1． 將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2． 鍋內加入清水煮開，然後將兩勻粉稀糊倒入菜盤裏，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內水開後，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆裏冷卻一下，便於取出。）
3． 取出的涼皮放到盤內，每放一張，在上面刷一點食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻後放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調料即可。
4． 在切好的涼皮放入碗裏，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、葱花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
自制陝西涼皮
材料
今天上一道陝西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～
做法
1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘；
２、盆裏放清水，用手揉搓麪糰；
３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次；
４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋；
５、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻；
６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
７、將涼皮放涼切條；
８、麪筋上鍋蒸熟切丁；
９、黃瓜切絲、香菜切末；
１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
１１、將所有材料放在一起拌勻即可。
自制陝西麻醬涼皮
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的'芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
自制美味涼皮
材料
澄粉100G，水200G
做法
1.澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻
2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子裏，上鍋大火蒸2分鐘
3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水裏脱模，這樣比較容易揭下來.接着重複2的步驟，直到四張涼皮都蒸好
4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻，就可以開動啦
小訣竅
很多人問澄粉是什麼,這裏集中解釋下.澄粉就是小麥澱粉,很多人又要問了,小麥澱粉是什麼:小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麪粉裏除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
注意了,不是超市裏賣的普通澱粉或者玉米澱粉哦.有人問我,玉米澱粉也可以做麼?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆澱粉做出來的都要差,不勁道,吃起來沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米澱粉或者普通澱粉做.
