彩虹之國：南非葡萄酒概況

提起南非，鮮少有人會將其與葡萄酒相聯繫。殊不知，這裏擁有與其他舊世界葡萄酒產國幾乎一樣悠久的歷史。在長達3個世紀的釀酒歷史中，南非克服了許許多多的困難，終於在近年裏逐漸贏得國際葡萄酒產業的關注。

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一、南非葡萄酒的歷史

　　1. 起源

　　南非葡萄酒的起源與發展與荷蘭殖民者有着密不可分的關係。1952年，荷蘭第一批殖民者來到南非，3年後，他們的總督在康斯坦提亞（Constantia）種植了第一株葡萄樹。當時人們普遍認為葡萄酒有抗壞血病的功能，因此這個新殖民點很快成為了當時航行在歐洲與印度之間的商人的停靠點。1959年，第一批葡萄酒在此誕生，但由於當時釀酒師知識水平和釀酒技術有限，釀出來的葡萄酒品質不佳，直到1688年，法國新教徒的到來才為這裏帶來了豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造的知識。

　　得益於海洋的影響以及夏日緩慢的成熟期，南非開普省（Cape）的葡萄酒風格逐漸形成，1761年，南非向歐洲出口了第一批葡萄酒，但由於其儲存和陳年狀態不佳，未能贏得歐洲市場的青睞。而後，當地的一些釀酒師發現了餐酒的商機，轉而打造一些新型的葡萄酒產區。

　　2. 葡萄園災害

　　1866年，南非爆發了根瘤蚜蟲病，幾乎所有的產區都受影響，因而很多酒農轉而種植其他農作物以代替葡萄，這造成了該國葡萄酒業長達20年的低迷。之後南非從美國引進了砧木才慢慢使葡萄酒業回到正軌。

　　3. 政府監管

　　災害過後的20世紀初，酒農們開始大量種植高產的神索（Cinsaut），但由於產量過剩，許多葡萄酒被倒進了河裏。南非政府意識到無監管狀態的嚴重性，於是於1918年成立了南非酒農聯合協會（Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt, KWV）。該組織除了控制葡萄產量外，也積極推進葡萄種植和釀酒技術的改革。但當時南非由於葡萄產量過剩的情況嚴峻，南非政府不得不把部分葡萄用於釀造白蘭地（Brandy）和烈酒。

　　1973年，南非政府推出了本國的葡萄酒分級制度，不同於與其他產酒國，南非的分級制度的重點在於提升葡萄酒的品質和規範酒標貼標的標準，該制度也一定程度促進了南非葡萄酒品質的上升。

　　二、葡萄酒產區

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南非有非常多的葡萄酒產區，但最有名的同時也是產量最大的3個產區都集中在開普敦（Cape Town）附近。

　　1. 康斯坦提亞

　　康斯坦提亞是南非最老的葡萄酒產區，素以獨特的天然甜酒和最古老的老藤（350年樹齡）葡萄酒而聞名。受海洋的影響，這裏培植的葡萄品質優秀，釀造的葡萄酒結構精緻，口感細膩。

　　2. 斯特蘭德（Stellenbosch）

　　斯特蘭德產區創建於1678年，是南非首屈一指的產區，素有“橡木之城”的稱號，被譽為南非的“波爾多”（Bordeaux）。斯特蘭德位於羣山環繞的河谷之中，土壤類型豐富多樣，同時受福爾斯灣（False Bay）海風影響，這裏形成了獨特的微氣候，培植出的葡萄品種品質優良。

　　3. 帕爾（Paarl）

　　帕爾曾是南非酒農聯合協會的誕生地，因此也一直被認為是南非葡萄酒產業的中心。產區擁有多樣化的風土條件和微氣候，釀造的葡萄酒非常具有產區特色，因而也逐漸受到葡萄酒行業的賞識。

　　三、葡萄品種

　　南非的葡萄品種種類繁多，其中白詩南（Chenin Blanc）是當地最受歡迎的白葡萄品種。神索（Cinsualt）在當地一直有種植，但由於長時間的產量過剩，近年來西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大受歡迎，逐漸成為神索的替代品種。

　　南非還有一個本土的雜交葡萄品種——皮諾塔吉（Pinotage），該品種是斯坦陵布什大學（Stellenbosch University）的葡萄栽培學家阿布拉罕·伊扎克·貝霍爾德（Abraham Izak Perold）利用黑皮諾（Pinot Noir）和神索雜交培植而成，如今皮諾塔吉多被用來顏色深濃、釀製口感豐富且陳年潛力優秀的紅葡萄酒。

　　憑着悠久的歷史、多樣化的風土以及南非人民推進南非葡萄酒產業的決心，南非在葡萄酒世界裏大放光彩指日可待！（文/Irene）