粵菜怎麼做好吃
粵菜怎麼做好吃，粵菜的菜式有很多不同的樣式，各種樣式的烹飪製作工藝都是完全不同的，那麼你知道有哪些好吃的粵菜菜式可以烹飪的嗎，下面分享粵菜怎麼做好吃。
粵菜怎麼做好吃1
鹹蛋黃蒸肉餅
食材明細
豬肉 適量 生鹹鴨蛋 適量 葱薑末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量
做法
準備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生鹹鴨蛋。
豬肉末里加葱薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個鹹蛋清。
順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內，上汽後蒸約15分鐘。
蒸好後取出，將碗裏的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可。
小貼士
攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因為加了鹹蛋清，所以不需要再加鹽了。
香煎茄子
原料：茄子 1個、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法：
先將茄子洗淨。
葱、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生擀成碎末。
少許鹽，生抽，蠔油兑適量的水調製成料汁。
鍋裏放油，放入茄子煎制。
接着放一半的蒜末。
倒入調料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末燒製至熟。
盛入盤中，撒上剩餘的葱末和花生碎。即可享用
豉油雞
食材明細
雞肉 半隻 薑絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺
做法
雞肉洗淨放盤內備用。
姜切絲，蒜切末備用。
鍋內倒入適量花生油。
再倒入同等量的醬油。
倒入少許香油。
加少許鹽。
把鍋內的料調和均勻。
把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。
蓋上鍋內中火煮。
待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘。
把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
小貼士
1.倒入的花生油和醬油的量是1:1
2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。
滑蛋牛肉
食材明細
嫩牛肉 200克 雞蛋 5個 葱花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 澱粉 2茶勺 清水 少許
做法
牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、葱花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
雞蛋打散，加入葱花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至温熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
蠔油生菜
食材明細
生菜 適量 水澱粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。
鍋內加清水，糖，鹽，油，大火燒開。
大火燒開後關火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。
另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水燒開。
加入備好的.調味汁攪勻再次燒開。
燒開後淋入水澱粉勾芡。
待湯汁變得濃稠後關火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。
小貼士
1.蠔油和生抽有鹹味，不需另加鹽。
2.不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。
3.試着把生抽換蒸魚鼓油調味，味道還是有所不同。
白灼蝦
食材明細
新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量
做法
沙蝦洗淨，用牙籤挑去蝦線備好。
薑切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
燒開後放入沙蝦。
蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裏燜上1分鐘，撈出剪須上盤
另起鍋下油。
香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。
蝦去殼後，醮着做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
小貼士
1、白灼蝦要用鮮活的蝦
2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油
3、蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裏燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。
紅燜翅根
食材明細
雞翅根 500g 姜 1大塊 葱 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量
做法
翅根洗淨備用。
薑切片，葱 切花。
接1:3的比例用紅燒汁和水兑成燒汁備用。
準備一小節青瓜。
將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。
鍋裏燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼淨。
鍋裏放油，爆香薑片。
放入翅根中火煎至表皮金黃。
倒入勾兑好的燒汁。
中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結裝飾即可。
三杯雞
食材明細：嫩公雞1只、葱20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。
做法：
先把雞洗淨。
色拉油、醬油、米酒、葱、姜。
用刀剁成均勻小塊。
把雞塊放入砂鍋中。
放入葱、姜。
把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。
轉小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。
出鍋，即可享用。
白灼菜心
食材明細
菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量
做法
菜心揀好洗淨瀝乾。
蒜頭拍扁切碎。
鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。
下適量鹽。
倒入菜心葉燙至斷青。
葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。
鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。
即可開動。
小貼士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好後色澤鮮豔，口感清脆為最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。
豆豉蒸鮎魚
食材明細
西江鮎魚 一條 姜葱 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量
做法
將魚去肚洗淨
魚切成1釐米左右的厚片裝盤。
撒上薑絲、葱花、豆豉，加入頭抽醬油。
鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。
粵菜怎麼做好吃2
一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。
二：甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。
三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。
四：大籠蒸，説是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麪的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
五：粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最後一類是煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。
粵菜早餐主要有蝦餃，燒麥，叉燒包，糯米雞，腸粉等。
廣東早茶歷史可追溯到清代，在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二釐館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。後來，比“二釐館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經有了兩層樓的規模，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。伴隨着商品經濟的進一步發展，茶居漸漸現出繁榮之勢，並逐步“發展成為茶樓餅餌業”
粵菜 家常菜的做法
紅蘿蔔炒肉片
紅蘿蔔切片或絲;先在煎鍋放點油和適量的鹽將肉片炒熟，盛盤。然後倒點油入煎鍋，等油熱，將紅蘿蔔倒入大火炒至半熟再倒入熟肉片，炒熟即可食用。
苦瓜湯
苦瓜切塊或片，（這裏如果切片的話，不用高壓鍋煮，煎鍋也可以）排骨或肉片，黃豆（和肉的量差不多就可以）。
用高壓鍋：將所有材料倒入高壓鍋，放適量的`鹽，味精或糖（雞精也可以，但少量），加適量的温水（最好是煮沸的），蓋上煮至沸騰後，讓其沸騰7、8後關火即可。
燙菜
青菜（可以混合搭配），醬油
將倒入適量油和醬油入鍋，炒一會盛在小蝶裏；將挑好的青菜用開水燙熟盛盤，然後再將炒好的醬油灑在上面即可。
粵菜怎麼做好吃3
粵菜蒸菜的做法大全(粵菜蒸菜的花式做法)
白蘿蔔燉豬排骨
主料：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，
調料：鹽3克，大葱10克
做法
1.排骨剁成3釐米大小的'塊;白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脱骨，再加入蘿蔔，葱燉熟，撇去湯麪浮油，加入精鹽適量即可。
健康提示：
1.消食健胃，理氣化痰。
2.用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。
3.白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰;排骨甘平，補虛弱，強筋骨。
4.與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。
食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
香炒菜脯豬肉碎蒸蛋
材料：菜脯碎 1包(120g)沖洗瀝乾水、豬肉碎 300g 、紅辣椒 2條(剁碎)、九層塔 50g (切幼)、雞蛋 6粒(打散蛋汁)、食水 2/3杯、食油、鹽、蒜蓉 6瓣、醬清、麻油、蠔油、胡椒粉
做法
熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽。
放入菜脯碎/豬肉碎/紅辣椒碎旺火翻炒2分鐘。
盛入鋼盆中待稍涼後加入雞蛋汁和食水。
淋入醬清/麻油/蠔油各適量並撒下九層塔碎和胡椒粉少許一起參拌均勻。
一定要在鍋內水沸後才將食材放入鍋蒸。
旺火速蒸15-18分鐘。停火後不馬上出鍋，利用餘温虛蒸一會。
