菠菜豆腐與食物搭配禁忌

菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。

菠菜豆腐與食物搭配禁忌1

例子之一：菠菜豆腐

這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸與鈣的結合能力非常強，草酸鈣在胃腸裏無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。這在化學原理上沒有問題，所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。

不過，問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會碰面才行。

當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸裏有多大的機會會晤還真不太好説。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同，結論也不完全一致。

一致的認識是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣，則有的研究結果是菠菜不影響吸收，而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。

根據這些研究結果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益無害的。但是，正如那句古話説的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨吃菠菜，那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後，濃度足夠高的話就可能與那裏的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。當然，對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔心。

但是對於那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來説，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會被吸收而被排出。這裏的鈣，甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多，最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什麼損失。如果真的被草酸結合而不能吸收，其實也沒有什麼可惜的——相對於少吸收草酸對腎的保護，損失點鈣也沒什麼可惜的吧？何況，吃豆腐最重要的是其中的蛋白，而菠菜則還有其它大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其它食物中補上就行了。

例子之二：當蛋白質遇到酸

有許多禁忌是“某某不能和牛奶同食”，而解釋則是某某是酸性的，會導致牛奶中的蛋白質變性凝結，影響蛋白質的吸收。

這個解釋的前半截是沒錯的，牛奶中的酪蛋白在酸性環境中溶解性極差，會凝結成絮狀的沉澱，看起來實在影響食慾。不過影響吸收完全是想當然。

人的胃裏本來就是酸性的，蛋白質的凝結也不會影響吸收。所有進入胃腸的蛋白質都要被蛋白酶分解開，然後才能被吸收。許多的奶製品，比如酸奶、奶酪，都已經是完全變性凝結的'了。

食品科學如何看待“搭配禁忌”？

雖然很多“食品搭配禁忌”是想當然或者以訛傳訛，但是至少從理論上説，無法排除兩種無害的東西反應生成有害物質的“可能性”。這也是許多人“寧可信其有”的原因。如果沒有可靠的研究數據，的確也很難簡單的肯定或者否定一個傳説的“禁忌”。

不過，在現代食品管理中，人們對一種食品原料進行廣泛檢驗，比如説在人體內的代謝途徑，在正常食品中可能轉化而成的物質等等。如果這些都沒有問題，就會認為它是“完全安全”的。

FDA的分類是GRAS（generallyrecognizedassafe），意思是根據目前掌握的證據，怎麼用都沒問題。如果一種食物成分在某些情況下可能帶來健康風險，就會給予使用量或者使用場合的限制。還沒有聽説哪種蔬菜水果或者肉類有類似的限制。

其實，現代科學發展到今天，一般食物中的主要成分都已經相當清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定會通過可靠的渠道發佈。對於那些活靈活現的“搭配禁忌”，“寧可信其有”也不會帶來什麼危害。

只要願意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也沒有什麼大不了的，畢竟通過兩種普通食品來害人的案例，也只在傳奇小説裏見過。即便是那些“禁忌”，也往往不過是“可能”影響某些成分的吸收而已，而並不是就成了“有毒”的物質。

菠菜豆腐與食物搭配禁忌2

寶寶吃菠菜的搭配禁忌

大家對菠菜是比較熟悉的，在平時很多人都愛吃菠菜，這是非常好的一種食物，而且我們選吃菠菜還可以很好的幫助補充營養物質，這樣對我們健康是非常有幫助的，但是寶寶在吃菠菜的時候也會有搭配上的禁忌，下面就讓我們一起看看吧。

大家對菠菜是比較熟悉的蔬菜了，而且還會給寶寶選擇吃菠菜了，但是吃菠菜的時候也會有搭配上的禁忌了，首先要小心的就是菠菜和蜂蜜了。如果説菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點怪，而且還會引起心痛的情況，對寶寶的健康影響很大。同時寶寶吃菠菜還要注意，如果菠菜和黃豆搭配，這樣也是不健康的，主要是在食物中的VC會對銅的.析放量有所抑制，不利於兩者營養的發揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃，否則是會導致我們腸胃不適的。

大家吃菠菜的時候還要注意，這樣的搭配很容易就引起腹瀉了，媽媽們需要注意，菠菜和黃鱔的營養都十分豐富，但兩者同食就容易引起腹瀉了，如果寶寶出現拉肚子，便便不正常的話，應該考慮一下是否飲食不得當，出現相剋的情況，是大家吃菠菜的時候要注意的。都堅持菠菜還要注意，大家吃菠菜還要避免搭配韭菜了。由於一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時候喜歡用菠菜和韭菜混着一起做餡料，其實這樣吃菠菜也會引起腹瀉的情況了，是容易影響寶寶健康的。

菠菜是非常好的一種食物，在平時很多人都愛吃菠菜，這是非常好的一種蔬菜，在平時大家吃菠菜是能夠對健康有好處的，但是寶寶吃菠菜的時候也會有一定的問題存在，上面介紹的這些問題是大家吃菠菜要注意的，大家不能盲目搭配、

菠菜豆腐與食物搭配禁忌3

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。

菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質2.4克（1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量），維生素A3毫克（多於胡蘿蔔），B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（為番茄的3倍）。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫認為菠菜性甘涼，利於清理人體腸胃的熱毒，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便祕，使人容光煥發。國外抗氧化性測試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為十大養顏美膚食物之一。

［營養分析］

菠菜營養豐富，素有蔬菜之王之稱，但菠菜裏含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。

［正確搭配］

在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。若通過食物搭配破壞這個比例，則結石可以防止，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。

營養學上食物蛋白質營養價值的高低，取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質含量雖高，但由於其中蛋氨酸（人體必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的營養價值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的.動植物食品與豆腐一起烹調就可揚長避短，如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸。

豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍，如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營養豐富。

豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收並促進其分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美。