寒冬養生飲食
寒冬養生飲食，冬季養生很重要，冬季氣候嚴寒，陰盛陽衰，人體受嚴寒氣温的影響，機體的生理功效及其食慾等均會發生變化，下面就來看看寒冬養生飲食。
寒冬養生飲食1
冬季氣候寒冷，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎代謝都需要更多的熱能來維持。冬季又是人體“藏”的時候，於體內貯存一定的能量，為來年的“春生夏長”作好準備。寒為冬季之主氣，因為陰邪最易傷人元氣，人們冬季常説“歲寒”乃是人體受到寒流的突然襲擊，使人體內產生了“能源危機”。
目前，我國仍以澱粉為主的糖類攝取熱量，往往在嚴寒的冬天滿足不了人體對熱能的需要，容易造成機體衰退和抗病能力低下，如感冒、哮喘、氣管炎等及舊病復發。所以，冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。再説，冬季人體的消化機能比春、夏、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，這反映了冬季機體對熱能需要的增加。
當機體處於寒冷的環境中，要維持體温平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發生高血脂症及肥胖病等。
冬寒時節，機體處於封藏狀態，陽氣不致妄泄，脾胃機能亦較健旺，因此，這時正是養陰滋補的大好時機。中醫認為，“秋冬養陰”，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥熱之品，最宜食用滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜。如甲魚、黑木耳、藕、芝麻等物都是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應攝取新鮮蔬菜。如胡蘿蔔、青菜、菠菜及綠豆芽等。
冬季是飲食補養的最好季節，民間有“冬季進補，開春打虎”的諺語，尤其是冬至日後進補最好。因為冬至是冬三月氣候轉變的分界線，從冬至之後陰氣開始消退，陽氣逐漸回升，在閉藏中含有活潑的生機。
此時進補，藥力易於藴藏而發揮效能，是虛弱之體調養的最好時機。冬季飲食的營養特點，即增加熱量，在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。
礦物質應保持平常的'需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應特別注意增加維生素c的含量。可多食蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔、辣椒、土豆、菠菜等及柑桔、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素a、維生素b1、維生素b2等的需要。冬季是腎主令之時，腎主鹹味，心主苦味，鹹能勝苦。
故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”所以，飲食之味宜減鹹增苦以養心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，以辛主苦，使之肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食葱，以免使內伏的陽氣鬱而化熱。冬季切忌吃粘硬、生冷的食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。
飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥。《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以温補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人覺周身温暖，精力倍增。民間有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥，消食化痰的蘿蔔粥、補肺益胃的山藥粥，養陰固精的核桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的大棗粥，調中開胃的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥等。
二宜温熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。體肥膠者忌肥甘温熱厚味。
三宜堅果之呂，冬日多吃點核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。冬季，偏於陽虛的食補以羊、雞肉等温熱品為宜。偏於氣陰不足的人以食鴨肉、鵝肉為好。《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。”《本草綱目》中指出：鵝血“利五臟，解五臟熱，止消渴，”民間也有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
患有腦心血管動脈硬化症者，飲食要注意“低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高維生素”的原則，近年來國內外專家證實，多吃魚，適當吃茶油、玉米油、米糠油、黑木耳等，是抗動脈硬化、消除過氧化脂質、延年益壽的重要措施。
俗語説，“三九補一冬，來年無病痛”。冬季適當進補可提高機體的抗病能力。此時人的皮膚緻密，出汗較少，攝入的營養物質也容易貯藏起來，為明年開春乃至全年的健康打下良好的基礎。“進補”一般是針時“體質虛弱”及老年人來説的，“體虛”應根據其氣虛、血虛、陽虛、陰虛等虛症分別選用適當方法進行施補，才能收到良好的效果；老年人多以腎虛為主，所以補腎尤為重要。進補的方法主要有兩種，一是食補，二是藥補。
食補在冬季調攝中尤為重要。冬令進補可預防疾病的發生，達到養生保健的目的，正如《黃帝內經》中所説：“放藏於精者，春不病温。”意即冬令進補，能使“精氣”儲存於體內，到了春天就不會生病。冬令進補的同時，應堅持參加適當的體育運動，這樣可促進新陳代謝，加快全身血液循環，增強胃腸道對滋補品的消化吸收，使之能夠被機體更好地利用，達到補而受益的目的。
寒冬養生飲食2
牛蒡排骨湯
原料：排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽；
做法：
1、將排骨放入冷水鍋裏煮開3分鐘後撈起洗去血沫；
2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水裏防氧化變色；
3、黑木耳用冷水泡發，剪去黑蒂，撕成小朵洗清；
4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裏，加足量清水燒開，加1勺料酒轉小火；
5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘；
6、最後加鹽調味即可。
板栗燒白菜
原料：生板栗10枚左右，大白菜200克，白糖、濕澱粉、花生油適量；
做法：
1、板栗煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開;
2、大白菜洗淨，切長條塊。鍋內留少許底油燒熱，下板栗略炸後，撈出瀝油；
3、下白菜翻炒，將熟時放入板栗，略燒後勾芡調味即成；
白菜也是冬季的時令蔬菜，營養豐富，且具有潤腸通便的功效。板栗雖長於補腎，但吃多了不易消化，搭配白菜食用則可彌補這個不足。
鯽魚蘿蔔湯
原料：活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量；
做法：
1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨，抹乾表面水分；
2、蘿蔔去皮切絲，入沸水焯一下撈起濾水；
3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中；
4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃；
5、倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘；
6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。
百合雪梨湯
原料：選用百合30克，雪梨1個，冰糖適量；
做法：
1、將幹百合用清水浸泡一夜；
2、次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內，再加半碗清水；
3、煮一個半小時，待百合熟爛，加入去皮去核的雪梨塊，以及適量冰糖，再煮30分鐘即成；
4、雪梨熟吃具有滋陰潤肺的功效，與百合一起食用效果倍增。
原味牛肉清湯
原料：牛肉500克，葱段、薑片、香葉、橙皮適量；
做法：
1、將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裏，加入淹沒牛肉的'清水；
2、大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3、將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裏，放入足量清水；
4、加入葱段、薑片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5、等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裏的葱段、薑片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6、如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
香菇魚片粥
原料：大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、薑絲2克、鹽、胡椒粉適量；
做法：
1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥；
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會；
3、香菇洗淨去蒂，切成片；
4、芹菜洗淨，切成丁；
5、米煮至軟爛後，放入香菇片；
6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘；
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可，最後加少許鹽攪拌均勻。
