鯽魚豆腐怎麼做

鯽魚豆腐怎麼做，鯽魚豆腐湯是家庭中比較常見的湯類，鯽魚肉鮮味美，可以做菜，也可以做湯，而鯽魚豆腐湯不僅味香湯鮮，切具有較強的滋補作用，下面分享鯽魚豆腐怎麼做。

鯽魚豆腐怎麼做1

準備食材：

主料：

鯽魚1條

輔料：

小葱段，薑片，幹辣椒（也可不放），鹽，料酒，枸杞

操作步驟：

新鮮的鯽魚，清洗乾淨，去除黑色的內膜，在鯽魚兩側分別劃幾刀；

豆腐切成大小均勻的塊備用

鍋中用生薑片擦拭一遍，防止沾粘；

鍋中倒入食用油，油温三成熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃；

轉入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，放入薑片，葱段，幹辣椒，枸杞，加入料酒，轉小火將湯熬製發白為止；加入切好的豆腐，放入湯中，繼續煮3分鐘，即可出鍋，放點小葱或者香菜。

鯽魚豆腐湯熬製小貼士：

煎魚前，鍋中用生薑擦拭一下，就不沾鍋，魚也會煎爛；

魚煎過後，加入涼水和熱水都可以，但不要提前放入鹽；

煎魚時，魚放入鍋中，不要翻面，先讓定型後，在煎制另一面。

怎樣才能將鯽魚湯熬至濃白呢？

將鯽魚肉中所含的蛋白融合到湯中，這樣才有營養，所有將湯熬製濃白才能達到效果。

首先要將魚煎制一下，如果廚藝不到為，可以選擇電餅鐺或者平底鍋煎至，這樣才不會將鯽魚煎爛

其次，熬製魚湯時，應該先大火煮沸，小火熬製，就是有句俗語“千滾豆腐萬滾魚”就是這個道理，如果火太大，將魚中的蛋白快速凝固，不會融合到湯中。

營養都在湯內，光喝湯不吃魚肉，越濃的湯才好喝嗎？

大家都認為，營養全部熬到湯中，湯越濃越好喝，只喝湯而不食用魚肉，其實不然，熬湯的`過程中，其實大部分的營養物質都在魚肉中，湯中只是一少部分，不要忽視魚肉的美味，魚肉熬到湯中只是增加了湯的鮮，記得不要丟棄魚肉哦。

鯽魚豆腐湯的關鍵就是去腥和湯白。

首先鯽魚要用料酒，小葱先醃製去腥，然後用菜籽油，油熱下鯽魚煎

煎到鯽魚兩面焦黃的時候，倒入熱水。一定要用熱水煮，這樣做出來的魚湯才能變奶白色。

這個時候倒入豆腐一起煮，最後出鍋前撒點鹽調味。

因為我們吃的就是一個鮮字，所以不太需要另外加雞精 味精，但是如果你想加的話也可以

鯽魚豆腐怎麼做2

鯽魚豆腐湯一定要加煎蛋，湯汁才會更加白嗎？

想要鯽魚豆腐湯湯汁濃白，不一定必須要加煎蛋，其他方法做出來的湯一樣會湯汁濃白。

很多人做鯽魚豆腐湯，湯汁不白就會加入煎雞蛋使湯汁濃白，這種方法做出來的湯確實很白而且很好喝，但是對於湯裏面不想放煎雞蛋的人或對雞蛋過敏的人，不用此種方法也完全可以達到這種效果。

先煎魚後加水

有些人燉魚喜歡清湯燉，不用油煎，這樣做出來的的湯品清湯寡水，不濃，而且口感也不是太好。

如果想喝濃濃的魚湯，先把魚兩面煎黃，再放入開水(一定是開水，不能是涼水)中小火開始燉，這樣出來的湯品是奶白色的。

很多人在燉魚時，往往在煎魚的時候就已經失敗了，出現容易爛皮的情況，怎麼樣才能煎魚不破皮呢？以我的煎魚的經驗，有兩種方法可以解決。

①：魚的表面裹上一層薄薄面粉，開小火慢慢煎，前提是魚的'表面不要有太多水。

②：油的操作，我們在煎魚是，第一次油燒開倒出不用，再次放油燒熱開始慢慢煎，這樣煎出來的魚皮也不破。

要想魚湯奶白和煎蛋沒有半毛錢關係，按我的方法來做，想魚湯不白都難！

燒一壺開水，在燒開水的時候把魚先處理一下，一定要把魚肚子裏的黑膜處理乾淨，要不會有腥味。

先放少量的油，油温6成熱下鯽魚，把鯽魚的兩面在鍋裏煎一下，煎到稍微有點焦黃就可以。

加入開水，開水一下，水立馬變奶白色。

在下開水前加點生薑，加開水後煮3分鐘後下豆腐。再煮3分鐘，加鹽，雞精，撒上葱花開吃吧！

鯽魚豆腐怎麼做3

推薦食譜：鯽魚番茄湯

食材準備：番茄適量（喜歡番茄湯汁濃郁些，可以多準備幾個），鯽魚，鹽，耗油

製作方法要點：魚湯大家都會煮的，我説一下關鍵小竅門好了！

竅門一：鯽魚去腥。鯽魚處理好之後切塊，用料酒醃製二十分鐘，然後先在鍋中刷一層薄薄的油，把魚雙面煎一下，這樣操作可以有效的除去鯽魚的腥味，魚塘喝起來口感更好。

竅門二：番茄湯汁如何濃稠。番茄可以切成碎釘狀態，可以提前在不粘鍋中炒制一下再放入魚湯中一起燉，因為本人不喜歡太油膩，所以炒番茄的`時候不加油，番茄炒成湯汁後，加入水煮開，然後倒入砂鍋中，放入之前煎好的魚，小火慢燉，大致40分鐘就可以開動了，期間可以多次加開水。

我家經常這樣做魚湯，喝起來有番茄的酸爽，魚湯也非常有營養，家人都比較喜歡這個口味，燁子的分享就到這裏，喜歡的可以收藏試做，如果您也喜歡品美味、做美食，歡迎關注我，咱們可以互相分享經驗，為家人做出更加營養豐富的餐點！

你好，很高興回答你的問題。説到做鯽魚湯，我自己有個做法，可能會比較大眾，但略有不同。

第一，煎魚，我比較喜歡用豬油去煎魚，因為豬油做出來的鯽魚湯是特別白的，如果你用其他油就很有可能有一層油花在湯的上面，特別是菜籽油。

第二，用熱水。煎好的鯽魚，加熱水，也是關鍵的，冷水會影響他的口感。

接下來，就是，看個人喜歡什麼配菜，我比較喜歡放豆腐，鯽魚和豆腐就是黃金搭檔，孩子吃了還補鈣。