豬肝湯怎麼做
豬肝湯怎麼做，豬肝湯是一道很有營養有補血功效的滋補湯，但是很多人在做的時候老覺得口味不好，豬肝湯當中富含有極其豐富的鐵離子，能夠改善貧血患者的造血功能，下面分享豬肝湯怎麼做。
豬肝湯怎麼做1
豬肝湯怎麼做好喝
豬肝50克，菠菜50克，植物油13克，精鹽2克，葱薑末5克，料酒3克。
製法：
(1) 將豬肝冼淨，切成0.3釐米厚、2釐米寬、3釐米長的片，放入碗內，加入少許料酒、精鹽及水50克醃片刻;菠菜擇洗乾淨，切成小段，用開水燙一下，撈出，瀝乾水。
(2) 鍋置旺火上加入植物油燒熱，下入葱薑末爆香，放入鹽，加水100克，燒沸後將肝片下入鍋內，燒開後撇去浮沫，放入菠菜，再燒開後，倒入碗內即成。
特點：肝鮮嫩，菜爛軟，可口。
提示：豬肝下鍋後，煮至斷生即可，不要煮老，以免影響口味。
功效：此湯含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、鋅、碘等礦物質，具有補血、補肝、明
吃豬肝的注意事項
1、肝臟是動物的排毒系統，一般都會含有大量的毒素堆積，所以在做菜之前應該將其在水龍頭下衝洗5-10分鐘，然後用鹽水浸泡半小時左右。
2、烹調時不要一味求鮮，應烹調5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，並殺死細菌。
3、豬肝不要食用過多，否則會中毒，引起噁心、頭痛、嘔吐等症狀。
4、豬肝要現切現做，因為鮮的'豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，這樣不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。
如何選購豬肝
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不幹皮，無腥臭，切開有血液流出。
粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高温亦會帶有細菌，不利於健康。
豬肝湯怎麼做2
豬肝怎麼煮
材料
1，新鮮豬肝，豆腐皮
2，油，鹽，姜，細葱，少許黃酒
做法
1，將豬肝切成薄片，豆腐皮用水泡會撕大塊備用。
2，開火，鍋內放少許油，姜，爆香後放適量水，如有高湯更好。
3，燒開後放入豬肝，豆腐皮，鹽，少許黃酒，大火燒開後，關火，放入香葱末即可。個人不喜歡味精雞精的，如有喜歡的可以放少許。
豬肝不可煮太久，太老了就不好吃了。
豬肝小知識
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
吃豬肝補血的五大禁忌
豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需“忌”幾點：
我們知道，豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的'豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
土匪豬肝的做法
材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，幹辣椒7個，料酒適量，澱粉適量，辣豆豉適量，
1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裏用温水泡着，洗掉血水，漂洗後基本除去血水。
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把幹辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之後，瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。
6、到幹辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入葱段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。
豬肝湯怎麼做3
1.豬肝炒蒜苗
材料：豬肝、蒜苗、姜蒜、鹽、醬油、料酒、清水
步驟：
1.將豬肝洗淨切成薄片，用鹽、醬油、料酒拌勻醃製一會兒
2.將蒜苗洗淨切成段，姜蒜切末備用
3.鍋中倒油，燒至五成熱時放入醃製好的豬肝片煸炒至變白後盛出備用
4.鍋中繼續倒油，加入姜蒜末和蒜苗段煸炒幾分鐘
5.放入煸好的豬肝片，加入適量清水煮開，調入鹽和醬油，煮至湯汁收幹即可
豬肝炒蒜苗，是一道清香可口的家常菜，蒜苗的清香味與豬肝的鮮美口感搭配起來非常出彩，而且炒菜的時間也不要太長，以保持豬肝的'鮮嫩度為主。
2.豬肝燉豆腐
材料：豬肝、豆腐、薑片、葱末、鹽、醬油、白胡椒粉
步驟：
1.將豆腐切成大小適中的方塊備用
2.將豬肝切成大小適中的塊備用，用清水浸泡五分鐘去掉血腥味，然後焯水一遍備用
3.鍋中倒油，燒至五成熱時放入薑片和葱末爆香
4.放入焯水後的豬肝塊煸炒至變色
5.加入適量清水煮開，放入切好的豆腐
6.煮開後轉小火，加入鹽、醬油、白胡椒粉，慢慢燉煮30分鐘至湯汁濃稠即可
豬肝燉豆腐是一道美味又營養的湯，豆腐和豬肝的搭配，使湯汁鮮香可口，而且根據個人口味也可以適當放些胡椒粉調味，增加湯汁的濃郁口感。
3.豬肝炒藍莓
材料：豬肝、藍莓、青椒、薑末、鹽、醬油、水澱粉
步驟：
1.將豬肝切成薄片備用，用鹽、醬油、澱粉醃製一會兒
2.將青椒洗淨切成絲，藍莓洗淨備用
3.鍋中加入油，燒至五成熱時加入薑末爆香
4.放入醃製好的豬肝片和青椒絲煸炒至豬肝變色
5.加入藍莓翻炒幾下，然後加水澱粉翻炒至汁汁濃稠即可
豬肝炒藍莓這種做法可能比較少見，但卻是一種創意菜品，藍莓作為酸甜的調味品，為豬肝增加了一種不同於其他做法的口感，獨具風味。
以上就是三種關於豬肝如何美味又健康的做法，不難看出，豬肝的美味不難製作，只要掌握好適當的烹調技巧，就能讓豬肝變得非常鮮嫩可口。但是，也需要注意一些豬肝的食用禁忌，如肝臟容易積聚體內毒素，因此不要大量食用，尤其是豬肝要確保新鮮，切斷與處理後不要過久保留，以免影響健康。
