酸菜魚的做法

酸菜魚的做法，魚是我們大家平時都非常喜歡吃的一種生物，在生活中應該都吃過酸菜魚吧，那麼你會做酸菜魚嗎，接下來就給大家分享一下酸菜魚的做法。

酸菜魚的做法1

酸菜魚怎麼做好吃?

1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和葱切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裏。

7、繼續燒開鍋裏的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麪，湯汁也倒進碗裏，撒上香菜和葱。

8、鍋裏放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

酸菜魚的簡單做法

1、把草魚片成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。

2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。

3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。

4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。

5、湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋裏，慢慢用勺子推動，煮一分鐘。

6、鍋裏燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之後，澆在蒜蓉上即可。

酸菜魚最好選用什麼魚

製作酸菜魚的'魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。

做酸菜魚的主要材料

主要材料：草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。

酸菜魚的做法2

酸菜魚頭的做法大全家常

食材明細：魚頭1個、酸辣椒適量、薑片適量、薑絲適量、精鹽適量、葱花適量、食用油適量、雞精適量、蒸魚豉油適量、酸辣口味。

步驟

1、魚頭1個。

2、魚頭一個冼淨在魚頭上撒些精鹽入味。

3、備好酸辣椒，姜米，葱花，薑片。

4、將切好的薑片碼放在魚上面去醒。

5、鍋燒油倒進酸菜炒片刻，調入精雞炒勻。

6、將炒好的酸菜放在魚頭上。

7、撒些姜米，淋上蒸魚豉油放進蒸鍋裏蒸10分鐘左右。時間自已把定。

8、蒸好的魚趁熱撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。

酸菜魚頭湯

用料：酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、調和油適量

做法

1、食材準備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。

2、香菜、姜洗淨，分別切段、切片。

3、酸菜切段。

4、將魚頭撒入水煮魚調料。

5、倒入料酒，醃製一會兒。

6、鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。

7、接着放入酸菜，煸炒均勻。

8、將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。

9、然後放入魚頭，繼續燒。

10、蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鐘。

11、最後放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

酸菜魚頭燉豆腐的做法

用料：鱅魚(頭)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油適量、葱適量、姜適量、澱粉少許、胡椒粉適量、芝麻油適量、江米酒適量

補腦食物中最好的.就當屬鱅魚頭，鱅魚，又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最為肥美的為水庫魚頭王，水庫天然生長的鱅魚，其大且富含膠質，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚油，而魚油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所説的腦黃金。這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

鱅魚頭越大越好吃，一般水庫魚頭都有五斤重左右，我買了半隻，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日裏我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這裏開了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特於買了老豆腐，另外加上潮州鹹酸菜，潮州鹹酸菜是由芥菜心醃製而成，鹹中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

1、鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好)，洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、葱或蕪茜冼淨，薑切片，葱切成葱花。

3、豆腐用清水泡着，切厚塊。

4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上葱花或蕪茜即可。

酸菜魚的做法3

超美味酸菜魚

一、準備食材

1、 鮮嫩草魚一條，約重1、5kg；

2、 酸菜段200克；

3、 幹辣椒20個；

4、 薑片30克；

5、 大葱兩根；

6、 蒜瓣20個；

7、 鹽、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、雞精適量；

8、 雞蛋適量；

9、 麪粉適量。

二、製作步驟

1、 將草魚去鱗、去腮、去內臟、去頭尾，剖成魚片，洗淨放在盤中，加入料酒、鹽搓勻醃製10分鐘左右。將魚排挑出，把多餘的水分稍微吸乾。

2、 準備酸菜，洗淨切段，用沸水焯燙一下備用。如購買到的酸菜不夠酸，可以加醋攪拌均勻。

3、 熱鍋冷油，放入幹辣椒、薑片、大葱段、蒜瓣爆香。

4、 加入酸菜快炒幾下，加入適量的白糖、鹽、雞精、少許料酒炒勻後倒入魚湯中，燴開。

5、 將燴開的魚湯倒入放有醃製好的魚片的鍋裏，煮開後改小火再煮5分鐘左右。

6、 熱鍋涼油，煮熱至6成熱，將魚塊下鍋，煎至兩面金黃即可。

7、 雞蛋打散用麪粉攪勻，熱鍋放入油燒熱後將魚片拍上一層蛋糊，然後放入鍋中，用小火煎至兩面都金黃色。

8、 準備酸菜蘸料：生抽、老抽、醋、味精、雞精各適量，調勻。

9、 將煎好的魚塊盛出，淋上酸菜湯，難以下嚥的香氣撲鼻而來。將酸菜蘸料淋上即可開動，看見魚半懸在湯底，吸飽了濃郁的湯汁，那份美味無以言表。

三、注意事項

1、 魚要提前去鱗、去腮和去內臟，否則會影響口感。

2、 魚皮一定要煎脆，這樣煮出來的`酸菜魚口感更佳。

3、 煎魚時，火候一定要掌握好，煮的時間也不要太長，否則魚肉會變老。

4、 幹辣椒的數量可以根據個人口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些。

5、 每個地方的酸菜都不一樣，可能需要加點醋來調節口感。

總之，這道酸菜魚的製作雖然步驟稍微有些繁瑣，但是味道絕對值得花費的時間和精力，趁熱上桌，配上米飯，簡直是一道美味至極、下飯解饞的佳餚。