腱子肉怎麼燉好吃又爛

腱子肉怎麼燉好吃又爛？很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實是有小竅門的，經常做飯的人都知道“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，下面分享腱子肉怎麼燉好吃又爛。

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1、什麼是腱子肉

腱子肉是牛肉部位的一種，位於牛腿的後部，靠近蹄子的位置。由於這個部位的肉質比較硬，因此一般需要長時間的燉煮才能吃起來口感柔軟，但是，腱子肉含有大量的膠原蛋白，具有很好的`營養價值。

2、材料的準備

將腱子肉洗淨，用布吸乾水份，然後切成大概每塊2。5釐米的塊。取煲湯的大湯煲或壓力鍋，把腱子肉塊放入煲湯內，加入大葱節、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、玉竹、紅棗、幹香菇等適量調味品，倒入足夠的水，水面要稍稍高過腱子肉塊即可。

3、燉煮過程

將煲湯或壓力鍋加熱，水開後，開始煮腱子肉塊，最好的方法是首先煮開，撇去浮沫，然後轉小火燉煮2—3小時，或將煲湯或壓力鍋重蓋用大火燒開後轉小火慢慢燉煮，大概需要2個小時左右的時間，如果是用壓力鍋煮，燉煮時間大概為半個小時左右即可。等到煮熟之後，拿出腱子肉塊，撇去湯麪的浮沫，將腱子肉塊洗淨晾乾。

4、最後的裝盤

將醃製好的蒜蓉和香菜末混合起來，塗在腱子肉塊上，然後放入烤箱烤10分鐘左右即可，記住要不時地翻轉肉塊，烤出表面金黃，香氣四溢的腱子肉。最後，將烤好的腱子肉塊裝盤，配上切成塊的黃瓜或炒菜，享用美味的腱子肉，回味無窮。

總之，燉腱子肉這樣的冬季食材，不僅是一種美味的口感享受，更是一種營養的保障。在寒冷的冬季，吃一隻煮熟後香氣逼人，肉香濃郁的腱子肉，讓人倍感温暖。希望能為愛好廚藝的人們提供一些烹飪的靈感。

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一、燉牛肉的訣竅

1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

二、燉豬肉訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的.呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

三、燉羊肉訣竅

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀？孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。

將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，（一定要青蘿蔔才好吃），水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。

注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。