燉鵝肉怎麼做

燉鵝肉怎麼做，燉鵝肉是廣東一道著名的菜餚，其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，只要掌握了燉鵝肉的五步法，就能製作出色香味俱佳的鵝肉大餐，下面分享燉鵝肉怎麼做。

燉鵝肉怎麼做1

1 原材料的準備

製作燉鵝肉，需要準備好新鮮的鵝肉以及輔料。鵝肉應該選擇胸肉、腰子或者鵝腿等比較嫩的部位，輔料可以選擇紅棗、枸杞、薑片、蒜頭等，這些都是增加菜餚香味和口感的不錯選擇。

2 切鵝肉的處理

處理鵝肉是一件比較麻煩的事情，需要擺弄得非常熟練。首先要把鵝後腳的皮層剃乾淨，然後把鵝肉切成塊狀，大小適中即可。切好之後用清水洗淨，尤其是鵝腿部位的血挑透，這一步做好了，能夠提高菜餚的口感。

3 入味的關鍵

燉鵝肉的味道好與不好，很大程度上取決於調料的使用，因此這裏要入味的關鍵。在入鍋燉之前，需要提前用料酒、鹽、生抽等調料把鵝肉醃製30分鐘左右，讓肉質更加鮮美。此外，薑片和蒜頭也可以用來去腥增香，加入一些香料，如八角或者草果等，也能夠讓菜餚更加美味。

4 燉煮的技巧

在燉煮鵝肉的過程中，水的數量和火候程度都是非常講究的，如果燉的'時間過長過久，肉質會變得更加老硬，這也是燉鵝肉失敗的主要原因之一。因此要在燉煮鵝肉的過程中斟酌水的用量和温度，一般來説需要加入一半水，開始時用大火煮開，然後轉小火慢慢燉煮至肉質鮮嫩適口。

5 出鍋時的處理

當鵝肉燉制完成之後，取出鵝肉放在一個盤子裏，把湯汁倒進另一個容器裏，待鵝肉稍微晾涼之後切片，把切好的鵝肉肉片碼放在盤子裏，再把煮熟的湯汁淋在鵝肉上即可。為了美觀，還可以加一些圓形的葱花或者胡蘿蔔絲等裝飾。

燉鵝肉怎麼做2

鵝肉是一種美味的肉類食材，它肉質鮮嫩，口感豐滿，營養豐富。但是由於鵝肉的脂肪含量較高，所以在烹飪過程中需要一些技巧才能做出好吃的鵝肉菜餚。

1. 鵝肉燉湯

鵝肉燉湯是一種非常簡單但美味的做法。將鵝肉切塊，用開水焯水去腥。將焯水後的鵝肉放入燉鍋中，加入適量的水，加入一些薑片和料酒，燉煮2-3小時。加入適量的鹽和其他調味料，即可食用。這種做法可以保持鵝肉的嫩滑口感，並且湯汁鮮美可口。

2. 鵝肉燒烤

鵝肉燒烤是一種適合夏季的做法。將鵝肉切成薄片，用醬油、料酒、鹽、蒜蓉和生薑醃製30分鐘。將醃製好的鵝肉放在烤架上，用中小火烤制，翻面烤至兩面金黃。可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或其他調味料。這種做法可以使鵝肉變得香脆可口，口感更加豐富。

3. 鵝肉炒菜

鵝肉炒菜是一種常見的`家常做法。將鵝肉切成薄片，用鹽、料酒和生薑醃製片刻。將醃製好的鵝肉放入鍋中煎炒至變色。接下來，加入蔬菜（例如洋葱、胡蘿蔔、青椒等），繼續翻炒片刻。加入適量的醬油、糖和其他調味料，翻炒均勻即可。這種做法可以讓鵝肉和蔬菜的味道相互融合，口感豐富。

4. 鵝肉煲粥

鵝肉煲粥是一道營養豐富的做法。將鵝肉切塊，用開水焯水去腥。將焯水後的鵝肉放入煲中，加入適量的水和大米，煮至粥熟。接下來，加入適量的鹽、胡椒粉和其他調味料，再次煮沸片刻即可。這種做法可以使鵝肉的鮮味融入粥中，既解膩又美味。

燉鵝肉怎麼做3

老鵝湯

食材用料：

鵝子、枸杞、葱、姜、鹽、料酒

步驟做法：

1、處理鵝子切塊洗淨，葱姜洗淨切片

2、鍋熱放水，放入鵝肉塊焯水去血水，加入料酒，焯好撈出洗淨瀝乾，備用

3、砂鍋中放入焯好的鵝肉塊，加入沒過鵝肉的水，四片薑片、葱打結，大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右

4、出鍋之前適量鹽、枸杞，即可

老鵝湯小貼士：

1、鵝子如果感覺太大，做湯太浪費吃不完，可以剁成兩半，或把鵝胸肉和尾部肉多的腿、翅、剁下多做幾道菜餚，留出鵝架、鵝頭這些肉少的拿來做湯

2、煲湯的`時間越長湯越濃郁香，鵝肉也會更酥爛

醬鵝腿

食材用料：

鵝腿或翅膀、老抽2勺、甜麪醬3勺、葱2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香葉2片、桂皮2塊、料酒、冰糖4塊、鹽、油適量

步驟做法：

1、鵝腿處理洗淨切大塊、用老抽塗抹均勻，再抹上甜麪醬、加入葱段、薑片、料酒醃製去腥入味

2、鍋熱倒油，中小火，將鵝腿皮朝下煎至出油，放入八角、香葉、桂皮、薑片，翻炒均勻

3、鍋開大火，倒入沒過鵝腿的水，加冰糖、鹽適量水開，轉小火燜煮30分鐘

4、後調大火收汁至濃稠，待鵝腿冷卻斬小塊，即可裝盤

醬鵝腿小貼士：

1、醃製鵝腿最好冰箱放一夜更加入味去腥

2、炒鵝腿要把油煎出

3、最後燒好的鵝腿可作熱菜或涼菜（建議涼菜）

4、在鵝腿改刀切小，刀要厚重、乾脆利落，冷卻更好切

啤酒燒鵝

食材用料：

鵝肉、啤酒、姜、蒜、冰糖、鹽、老抽、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、油、雞精

步驟做法：

1、鵝肉處理洗淨剁小塊，鍋熱水開，放入鵝肉塊、加薑片焯水煮5分鐘，撈出洗淨瀝乾水分，備用

2、鍋加油燒熱，放入薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、鵝肉塊翻炒，蓋上鍋蓋悶一會出油、水分，（油多可以倒出一點）打開蓋子把鵝肉塊炒幹

3、轉小火加豆瓣醬、老抽、冰糖和鹽、雞精炒至均勻，加入沒過鵝肉塊的啤酒，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘，大火收汁濃稠，即可裝盤

仔姜燒鵝

食材用料：

鵝肉、嫩姜3塊，豆瓣醬4勺、甜麪醬2勺、老薑4片、蒜、大葱、雞精、老抽、料酒、花椒粒、油

步驟做法：

1、鵝肉處理洗淨剁小塊，鍋熱水開，放入鴨塊薑片焯水煮5分鐘，撈出洗淨瀝乾水分， 嫩姜切絲，老薑切片，大葱切段，備用

2、鍋加油燒熱，放入老薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、鵝肉塊翻炒，蓋上鍋蓋悶一會出油、水分，打開蓋子把鴨塊炒幹

3、盛出鵝肉塊，留底油，倒入嫩薑絲大火翻炒

4、爆炒3～5分鐘後放入鵝肉塊，加入老抽、料酒、豆瓣醬和甜麪醬，小火燜煮20分鐘

5、加入適量的鹽、雞精、大葱翻炒3分鐘即可裝盤