益陽涼麪的做法及調料
益陽涼麪的做法及調料，涼麪也叫做過水麪，是一種營養價值非常豐富的食物，裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素，下面是益陽涼麪的做法及調料。
益陽涼麪的做法及調料1
①蒜姜切細，鍋內放適量水，把水燒開
②煮沸以後，用個小碗，盛滿開水，將切細的蒜薑末放入碗中，加入少許鹽，放置一旁冷卻
③將面放入煮沸的水中，1-2分鐘即可
④撈出面，放入大盤中，倒入少許植物油，用筷子，挑動，在風扇下，吹涼為止。
⑤現在開始拌麪，用另一個大碗，從大盤挑出適量的面，倒入涼了的蒜姜水，芝麻油，辣椒油，醬油，生抽，喜歡酸的，可以加些醋，放入花生米，拌勻
⑥裝盤 一份好吃的益陽涼麪就做好了
益陽涼麪的做法
益陽的涼麪有很多做怎法，但可以根據自己的口味來做，首先將鹼水面煮熟晾涼，倒上涼熟油攪拌一下，以免沾連，然後放各種調味料，如香油，生抽，雞精大蒜水，姜水，老乾媽，雜菜，有腐乳的可以放些腐乳水，這樣更加鮮美，最後撒上葱花，放幾塊滷肉什麼的拌好就可以吃了
（一）蒸涼麪的做法一：西紅柿涼麪
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法
做法：
1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.
2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3、炒過的.白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麪的做法二：夏日涼麪
材料
材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麪的做法三：麻醬涼麪
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麪，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青葱2棵，醋隨個人習慣。
做法
1、麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。
2、可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。
3、菠菜洗淨，放在剛才煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青葱洗淨切末。
4、吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青葱和醋都隨個人喜愛加不加都成。
益陽涼麪的做法及調料2
蝦仁涼麪
食材：麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1、麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很Q。
3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。
4、事先做熟的蝦,剝皮。
5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6、放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
麻辣拌麪
食材：
豬肉、花生、洋葱、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒、剁辣椒、鹽、薑汁、糖、料酒適量
做法：
1、豬肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黃瓜和胡蘿蔔切絲，洋葱、青椒、紅椒切丁。
2、鍋內放少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。
3、放入洋葱碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。
4、兑一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。
5、稍微收一下汁，放入青椒、紅椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。
6、麪條快煮好的`時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麪條撈出控水，加入肉醬拌好即可。
雞蛋涼麪
食材：
麪條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，醬油1大匙，芝麻醬2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙
做法：
1、把麪條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾;
2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾;
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗淨搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻;
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麪條上，再淋上芝麻醬糊即可。
開胃酸辣涼麪
食材：
麪條、培根、雞蛋、黃瓜、小米辣椒、蒜、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油
做法：
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水，放入麪條，隔一會攪拌一下，防止麪條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麪條煮熟
5、煮熟的麪條撈出，放入涼開水中，讓麪條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麪條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入調好的酸辣汁即可。
