傳統點心核桃酥的做法
傳統點心核桃酥的做法，傳統點心核桃酥是中國傳統糕點之一，製作方法簡單，口感酥脆，香甜可口，是中秋、春節等重要節日必備食品之一，下面分享傳統點心核桃酥的做法。
傳統點心核桃酥的做法1
一、核桃酥的材料和用量：
主料：低筋麪粉250克、植物油110克、核桃粉90克、白糖50克、蛋黃2個。
輔料：無。
二、核桃酥的製作步驟：
1、 將低筋麪粉過篩，待備用。
2、 取一個大碗，倒入植物油，加入白糖，蛋黃四分之一個攪拌均勻。
3、 將麪粉分兩三次倒入大碗中，揉成均勻的麪糰，放置片刻待其稍微涼透。
4、 桶狀麪糰並切成小塊狀。
5、 將小塊狀的麪糰擀成薄片，向中心擠出一些核桃粉。
6、 將擀好的薄片狀麪糰從上往下翻兩次，將表面的麪粉和核桃粉融合在一起。
7、 將翻好的小餅放置烤盤上，用手壓成橢圓形狀。
8、 段紫菜，灑上去。在烤制過程中，紫菜會變脆。
9、 把烤好的核桃酥從烤盤上取下，晾涼即可食用。
三、核桃酥的技巧和注意事項：
1、 做核桃酥的麪粉越細越好，這樣做出來的核桃酥口感會更好。
2、 在烤的時候需要掌握好時間和火候，避免烤糊。
3、 烤箱温度控制在160度左右，時間不宜過長，避免烤糊。
4、 核桃粉可以自制，也可以在市場上購買。自制核桃粉方法：將核桃去殼，取出正確的'肉，曬乾後磨成粉。
傳統點心核桃酥是一道特色的中式糕點，在製作過程中需要掌握好火候和時間，這樣才能保證烤出的核桃酥美味可口，酥脆可口。希望讀者們可以根據以上內容製作出自己口味的傳統點心核桃酥。
傳統點心核桃酥的做法2
大桃酥的製作方法
1、食材準備
（1） 居酥油桃 大約6到8個
（2） 片皮花生 大約150克
（3） 低筋麪粉 100克
（4） 砂糖 35克
（5） 植物油 30克
（6） 鹽 適量
2、 製作材料的處理
（1） 居酥油桃用開水稍微泡一泡，去除皮，然後用刀切成4至6個均勻的小塊，預留做塞餡夾液體用。
（2） 將片皮花生用沸水燙3分鐘，燜蓋至其變軟。將其撈起，晾涼。稍微用力搓搓即可去掉外層贅皮。
3、 製作做酥油
（1） 先將植物油加熱至約六、七分熱（也就是過熱點），去除浮油的酥渣，留下澄明的油。
（2） 取一個容器，放入砂糖和低筋麪粉，攪勻。
（3） 將步驟二的粉末放入過濾網過篩，將篩出的粉末揉成細末，加入適量的鹽，然後加入澄明的居酥油，揉揉成團桿狀。
4、 製作大桃酥
（1） 取一塊酥渣，揉成一團，然後撕成粒狀大小均勻的.小塊。
（2） 將做酥油分多次揉入均勻，每揉入一份就接着揉勻。
（3） 揉到稍微有點黏潤。
（4） 將揉好的酥稍微放一個小時左右，然後切成合適的小團。
（5） 取一小團，擀成薄面皮，包入桃核糊膏，把四周縱向折起包起來即可。
（6） 將包好的酥放入烤盤中，和着壓緊，撒上少許的花生。
（7） 放入攝氏190度的烤箱中，烤15 to 20分鐘，取出即可
總結：
大桃酥是一種傳統的中式美食，它外表酥脆、內餡百分之百越南青桃。由於使用食材和技術較為繁瑣，因此只有在家裏製作才能做出正宗的大桃酥。希望這篇文章可以幫助您理解大桃酥的製作方法，並且成功嘗試製作出美味的大桃酥。
傳統點心核桃酥的做法3
桃酥的家常做法烤箱版不放泡打粉
所需食材配料
雞蛋10個(1個只用蛋黃來做桃酥，另一個刷在表面)、玉米油300克、白砂糖230克、鹽10克、低筋麪粉500克、玉米澱粉80克、小蘇打5克、泡打粉6克、白芝麻或者黑芝麻適量
開始製作
步驟一：準備雞蛋，不要蛋清，把蛋黃放進大碗裏，然後倒入300克玉米油，加入200克白砂糖(可以根據口味適當調整)，放10克鹽，攪拌均勻
步驟二：接着放入低筋麪粉和玉米澱粉，加小蘇打、1泡打粉
步驟三：先把上面的澱粉、麪粉、小蘇打和泡打粉攪拌一下，然後再與下面的蛋黃液拌均勻(注意，這裏需要上下翻拌，翻一下，壓一下，不要畫圈攪拌)
步驟四：全部拌均勻後，是沒有乾麪粉，並且很油潤的狀態，然後分成6等份
步驟五：分好的小麪糰，用手搓圓，稍微壓一下，不需要壓扁，然後全部擺入烤盤中，用手指把中間按一個坑
步驟六：蛋黃攪散，把做好的桃酥生胚上面均勻刷上一層，然後撒入適量的`白芝麻或者黑芝麻
步驟七：烤箱提前預熱，然後烤18到20分鐘左右就可以了
劃重點
小蘇打和泡打粉是桃酥蓬鬆又酥脆的關鍵，一定不可以省略，再有就是麪粉，用低筋麪粉，不能用高筋粉，拌的時候是上下翻拌，每個牌子的烤箱都會有一定的差異，可以根據情況適當調整烤的時間。以上食材的用量，做得多，可以按照配方調整。
總結
今天分享的家庭版桃酥的製作方法，不需要用黃油，也不用豬油，就用平常的食用玉米油就可以，做出來口感一點也不差，一碰就掉渣，甜香酥脆，咬一口，脣齒留香。
做的時候，先把食材和配料全部都準備好，先製作蛋黃液，然後再依次加入粉類的食材，把粉類的食材拌均勻，然後再與下面的蛋黃液混合，翻拌均勻，分成均勻大小，然後再做出桃酥的造型，刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤熟就可以了。
桃酥有很多做發，像老式桃酥，宮廷桃酥，夾餡桃酥等，做桃酥基本上豆離不開大起子也叫臭鹼，學名碳酸氫銨，再有就是小蘇打，下面我就教你一種老式桃酥的做法。
1、 麪粉500克，
綿白糖200克，
大豆油200克，
水120克，
大起子20克
2 、第一部把綿白糖，大起子，水， 大豆油放一起把糖攪化至乳白色，加入麪粉用摺疊法和均勻即可。
3、 面和好後薄30克下劑子，輕輕揉成球狀粘芝麻放入烤盤按平區烤爐烘烤，上火140度，下火170度，烤20分鐘左右，成金黃色最佳!
桃酥最好不用高筋麪粉做，桃酥用的是專用麪粉，一般採用低筋麪粉做外觀好看，口感酥脆，如果選擇用其他麪粉可能口感不好，烘烤類的點心不要用高筋麪粉，做出來太硬。
桃酥低筋麪粉做法
原料
1、低筋麪粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個，視大小決定)
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(這個只要一點點，千萬不要多)
7、蘇打粉5g，8、色拉油280g,9,鹽5g
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入，繼續拌勻;
3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麪糰，繼續鬆弛20分鐘;
4、將小麪糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。
