高壓鍋酥燜帶魚的做法
高壓鍋酥燜帶魚的做法，酥燜帶魚一道河北特色傳統名菜，酥燜魚又稱骨酥魚，魚骨酥爛，味道醇香，深受大家的喜愛，下面分享高壓鍋酥燜帶魚的做法。
高壓鍋酥燜帶魚的做法1
主料：帶魚兩條
輔料：葱兩根，姜50g，米酒400ml，糖、鹽三勺，醋兩勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香葉適量，八角適量
做法：
1. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，葱姜切成葱段和薑片，帶魚放進盆裏，倒米酒葱段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的葱姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在葱姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士：
1、帶魚的'脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。
高壓鍋酥燜帶魚的做法2
燜酥魚
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將鯽魚洗淨，打花刀，這樣處理可以縮短烹飪時間；
鍋中倒油，油温燒到七成熱，下入鯽魚，炸到兩面金黃，撈出。
【竅門】炸鯽魚時，一定要炸到金黃色後再翻面。炸制後更易成形，不易碎且能去腥。
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另起鍋倒油，煸香大料、花椒、葱、姜、蒜，煸香後加入醋、美極鮮味汁，炒出香味，加入水、胡椒粉、白糖燒開。
【竅門】放入大量醋，更易軟化魚骨。
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倒入鋪好鹹菜的高壓鍋中，放炸好的鯽魚，加入水，蓋上白菜，開鍋後轉小火燜40分鐘即可。
如何解決難題？
烹飪時間長→高壓鍋燜40分鐘
有腥味→通過炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形，放涼後再盛出
鹹菜絲炒黃豆
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將鹹菜切絲。
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鍋中放入油、大料、葱，煸香，加入美極鮮味汁、提前煮好的黃豆，炒香，加入水、紅燒醬油。
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放入鹹菜絲，炒五分鐘即可。
燜酥魚的標準是魚肉、魚骨酥爛，鹹鮮適中，隨着技法、食材上的改進，味道也越來越棒。魚刺又酥又脆，完全可以放心吃，與鹹菜絲炒黃豆一起配粥喝，堪稱一絕！
之前京魯菜大廚許世全教我們做過一道飯店幾乎吃不到的傳統老味道——招遠丸子。
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菜單上消失已久的杏幹牛肉
跟着大廚在家做
杏幹牛肉這道菜在大廚剛參加工作時，年長的老師傅就開始不做了。飯店吃不到的原因，首先是成本高，其次是出成率低，而且也有一定的侷限性，適合牙口好的人吃。如今通過改良以後，適宜人羣更廣了。趕緊跟着大廚把飯店好味道帶回家~
注：出成率，指食材由原材料加工變成成品菜後，成品與原材料的質量或體積的'百分比。
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將杏脯用温水浸泡，牛肉斷絲切2毫米左右的片，加入胡椒粉、生抽、雞精醃製。
建議：要選沒有筋的瘦牛肉。
順絲切條，斷絲切片
順絲和斷絲，指順着和逆着肉的紋路切。
順絲切條主要針對豬肉、雞肉等肉質細嫩，紋路較細的肉類；
斷絲切片適合肉質口感稍硬，紋路較粗的牛羊肉。
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鍋中倒油，油温五六成熱時，大火下入牛肉並拌開，炸幹撈出。
【竅門】牛肉一定要炸幹，才能保證不塞牙，老少皆宜。
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鍋中倒油，下入葱、姜煸香，放入水、番茄醬、雞湯、糖色、白醋，炸好的牛肉、浸泡杏脯的水、白糖，鹽，收汁。注意要用小火，讓湯汁充分融入食材中。
注：提前用白糖和油來炒糖色，炒到鮮紅色，使菜品顏色更紅亮。
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剩三分之一的湯汁時放入杏脯，可以防止杏脯燉爛，出鍋前再加入一次白醋，讓味道更濃郁。
【竅門】杏幹牛肉是酸甜口，所以酸度要大於甜度，白糖與白醋的比例為1：1.5。
大廚改良的杏幹牛肉，不僅加入了番茄醬，還用杏脯替代杏幹，其口感和顏色都更好一些，大大提升菜品質量。牛肉徹底炸幹後口感不會發柴，撲面而來的先是酸然後是甜，酸酸甜甜尤其適合當下年輕人的口味。
高壓鍋酥燜帶魚的做法3
香煎帶魚
1、帶魚處理乾淨，去掉內臟和腹內黑膜後，切成段，用大葱、薑絲、料酒、花椒、十三香和桂皮醃製三小時以上。
2、帶魚醃製好之後，在它的表面裹上一層薄薄的'麪粉，這樣等會煎的時候不會破皮、粘底。
3、平底鍋加熱後倒入油，把帶魚放進去煎，不要急着翻面，等一面定型後再翻面煎。
4、煎到兩面金黃之後就可以出鍋了，口味重的話可以在表面撒上孜然粉、辣椒粉，特別香！
清蒸帶魚
1、帶魚洗淨後去除內臟和腹內黑膜，切成段，用葱薑絲、料酒、鹽醃製2小時。
2、醃魚的葱薑絲不要扔，鋪在盤子底部，再把帶魚放上去，這樣能讓魚和盤子之間留些空隙，便於均勻加熱以及料汁滲透。
3、蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘。
4、出鍋後撒上葱末、紅椒絲，淋一些蒸魚豉油，再燒一勺熱油澆上去就可以了。
糖醋帶魚
1、帶魚洗淨去除內臟及腹內黑膜後切段，用葱薑絲、料酒醃製30分鐘。
2、帶魚控幹水分，表面抹一層薄薄的澱粉，入鍋煎至兩面金黃後撈出。
3、鍋內留底油，放入葱薑絲炒香後，將煎好的帶魚放入。
4、加入料酒、香醋、生抽、白砂糖、鹽以及足量的沸水，大火煮沸後轉中小火燜煮10分鐘。
5、開大火收汁即可出鍋。
以上就是我為大家推薦的三道帶魚烹飪方法啦，不論下飯下酒都一流，美味極啦！趕緊做給家人嚐嚐看吧！
1.帶魚切斷洗淨，用兩個雞蛋的蛋液做糊包裹帶魚逐一過油，兩面炸至金黃撈出備用。
2.重新起鍋放油將葱段和薑片炒香，放入海天黃豆醬炒香放入適量開水，沒過帶魚即可
3.加入冰糖一大塊，老抽一勺，耗油一勺，一勺料酒，香醋3大勺，八角，香葉，桂皮，白芷，鹽適量，燉20分鐘左右，然後大火收汁，裝盤出鍋！
