燒烤魚怎麼醃製才好吃

燒烤魚怎麼醃製才好吃，我們都知道對於一些燒烤類的食物，想要它發揮出食物最佳的味道，不僅需要燒烤師傅的手藝，還需要掌握她的醃製方法，那麼燒烤魚怎麼醃製才好吃？

燒烤魚怎麼醃製才好吃1

有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地説哪種魚更，美食客都有自己的衡量標準的喜好，也好。

如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘裏也很容易大量繁殖，比如鮎魚雖然刺少，但肉質一般。

烤魚使用的`比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性温、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的就是刺多。

做法如下：

1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就撒鹽、姜、忽來醃二十分鐘。

2、要把魚進行醃製一下，下面有3種醃製魚的方法：

烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。

烤魚的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。

烤魚的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。

烤魚的配料D料，直接採用烤魚料進行醃製。

3、準備烤火時省略……用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。

4、剛才烤的裏面，現在烤烤外面，等裏外都受點熱後再刷油。

5、現在開始刷油了，裏外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。

6、刷油後要烤一烤。

7、多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8、噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9、裏面也多噴噴哦。

10、再裏外都噴噴醬油。

11、撒一些孜然，芝麻些。

12、烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裏嫩哦。

13、成品烤魚出爐了，最後還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上撒上芹菜和，最後放上香菜即可……

方法二：

主料：鯽魚600g

輔料：油適量，鹽適量，老薑適量，香菜適量，洋葱適量，小葱適量，蒜粒適量，孜然粉適量，花椒適量，幹辣椒粉適量，芹菜適量，紅辣椒一個。

材料百準備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什麼其他材料了，

已經整理好的魚，往裏面放鹽，放姜，塗抹均勻，翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時，

炒汁，放油，花椒，洋葱，紅辣椒翻炒好，把炒度好的汁倒入盤子裏，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用。

家裏用的是炭火，純天然的烤魚，哈哈，先發好炭火，幫醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裏，烤的過程中，要不停地翻面，需要一點功夫哦，慢慢的就聞到回魚的香味啦！

魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上葱，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點醋答，邊和朋友聊天，邊吃着自己烤的魚，很有樂趣哦！

注意：因為是用炭火烤的，烤的時候要小心點，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉魚面，需要耐心慢慢烤。

燒烤魚怎麼醃製才好吃2

烤魚要入味，一般都是要提前醃製入味，在烤制時刷調味醬汁 。沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時候可以儘量入味。

【主料】

海青魚600g

【輔料】

辣醬120g、精鹽1/2勺、姜粉1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽醬油3勺、葱段薑片適量、孜然粉1勺、五香粉1/2勺 ；

【步驟】

1、將魚收拾乾淨。

2、在魚的背上開兩刀。

3、準備好辣醬。

4、把魚放入盤中，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽醬油、葱段、薑片調料給魚做一下按摩，使之入味。（在魚腹內填上葱片和薑片用於去腥）。

5、在再表面抹上辣椒醬入味，放置30分鐘。

6、烤盤底部放錫紙，把醃製好的魚放到烤盤上。

7、烤箱預熱5分鐘，200度20分鐘，取出翻面，並在表面刷辣椒醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉230度在烤10分鐘，烤到魚表面乾爽即可。

【小貼士】

1、烤魚一定要放入適量的調料，然後醃製入味，這樣可以保證魚不醒。

2、烤箱的温度根據自家的烤箱來調節

材料

鮎魚750克，蒜30克，葱15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克

做法

1、魚清洗乾淨後，身上多切幾刀以便於入味，放入烤盤中

2、將葱末，薑末，蒜末，還有其他調料全部倒入魚身上

3、抹好後，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次

烤魚的醃製方法是什麼

1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用葱姜料酒鹽醃20分鐘;

2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末葱薑末煸炒後勾芡後備用;

3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛葱葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可、

豆 原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、 3、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。

在魚身兩面切花刀。把魚腹內的`膜去淨。 將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。

烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，

主料：魚肉2片8兩，

(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙，

(2)薑絲，葱絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋

做法

1、魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟、

2、油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒後，再加調勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成、