廣東獨有的蔬菜

廣東獨有的蔬菜，廣東人的一日三餐如果沒有一碟蔬菜收尾那便是不完整的蔬菜含有人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質愛養生的廣東人對蔬菜可謂是情有獨鍾，現在分享廣東獨有的蔬菜。

廣東獨有的蔬菜1

01增城遲菜心：“菜心之王”

俗話説：“冬至到，菜心甜。”天氣變冷後，越“霜”越好吃的遲菜心就要帶着廣東人一整年的期盼閃亮登場了。增城遲菜心又名“高腳菜心”，2009年被評為增城“十寶”農產品，2010年列入國家地理標誌保護產品，2018年被評為國家地理標誌證明商標。

▲增城遲菜心（來源：廣州日報）

增城遲菜心是增城最具地方特色的蔬菜品種之一，一年只種一造，立冬前栽種，經過90-120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為“遲菜心”。增城遲菜心最大的特點是菜質鮮嫩、香脆甜爽、風味獨特、營養價值高，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美譽，深受大眾喜愛。

▲增城遲菜心越空心越好吃（來源：詩意花城生活圈）

增城遲菜心的吃法頗多，可清煮清炒，也可加肉片等拌炒，其中以白灼最佳，最能凸顯其原味。遲菜心曬成菜乾更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的功效。

2004年起，增城菜心美食節正式把“增城遲菜心”作為政府區域品牌向媒體和外界推介，增城遲菜心逐步成為增城經濟的一大特色產業。目前，增城遲菜心種植農户超過1.3萬人，種植面積達5.6萬畝，年產值達到6億元。

▲增城遲菜心田（來源：廣州增城發佈）

02懷集菜心：

清甜可口，爽脆無渣懷集菜心，當地習慣稱之為“青心菜”，其菜質鮮嫩、清甜可口、爽脆無渣，深受消費者歡迎。懷集菜心2011年1月獲首屆“懷集縣名優農產品”稱號；2012年8月獲得無公害農產品稱號；2012年10月獲“廣東省名牌產品”稱號；2021年4月被列入“全國名特優新農產品名錄”。

儘管對綠葉菜愛得深沉

但廣東人的蔬菜食譜

遠不止於此

偶爾也得來點不一樣的

03新豐佛手瓜：清脆多汁，營養豐富

佛手瓜，又稱“合掌瓜”“拳頭瓜”等，是葫蘆科佛手瓜屬植物。新豐佛手瓜產於新豐縣黃磜鎮一帶，黃磜鎮秋峒村以佛手瓜為主要農產品，2017年獲農業農村部授予“全國一村一品示範村（鎮）”稱號。目前，秋峒村佛手瓜種植面積近一萬多畝，總產量達5.8萬噸，是新豐縣首個社會主義新農村示範點，是廣東省農業標準化示範基地。

新豐佛手瓜每千克鮮瓜中含蛋白質、纖維素、維生素C、核黃素、鈣、磷、鐵含量高，豐富營養，既可做菜，又能當水果生吃，口感清新爽脆。2010年被認定為國家地理標誌產品，以新豐縣兆豐佛手瓜專業合作社生產的“鳳鳴山”商標註冊，成為廣東省的重點農業特產之一，遠銷國內外。

目前，新豐縣黃磜鎮佛手瓜種植面積達400多公頃，平均年產量3萬多噸，年產值逾7200萬元，佛手瓜產業成為該鎮的主導產業，是農民增收致富的主要來源。新豐着力增加佛手瓜的附加值，進一步探索深加工產業，研製出了佛手瓜小吃、佛手瓜花茶、佛手瓜蜜等深加工產品。

04陽山淮山：營養滋補，藥用價值高

淮山，通稱“山藥”，屬薯蕷科，為多年生草本植物，營養豐富，味甘性平，含有蛋白質、脂肪、維生素，以及豐富的澱粉和鈣、磷、鐵等礦物質，可作為營養滋補品，也有很高的`藥用價值，作藥用有滋養、潤肺、止咳、清熱、養陰、補中、益氣、安神、利尿等多種功效。

陽山淮山原產於廣東省清遠市陽山縣七拱鎮新圩村，它具有外表光滑、莖體粗長、肉質雪白久不變色、鬆脆爽滑的特點，可用於煲湯、燜肉、打火鍋，還可製成淮山餅、淮山糕、淮山粉食用。

從色澤來看，陽山淮山表皮有紅色和白色，莖通常帶紫紅色，肉質雪白，久不變色。從外形來看，陽山淮山呈棍棒形，比其他地方的淮山更飽滿、更粗大。從口感來看，陽山淮山細膩、膠質多，煮熟時，香味自然清淡，比其他地方的淮山更鬆脆爽滑，令人回味無窮。

陽山淮山種植面積在廣東省最大，年產量4萬多噸。2017年11月，陽山七拱鎮的“冬綠香”牌淮山獲得“生態原產地產品”稱號，陽山也因此被稱為“中國淮山之鄉”。2018年1月，陽山淮山成功入選國家生態原產地保護產品。

廣東獨有的蔬菜2

第一個是南瓜花。

南瓜可是大家十分熟悉的一種蔬菜，這個季節也開始上市了，它既能吃嫩的南瓜，也可以等到它長老了以後來做菜吃，吃法也很多樣。

估計大傢伙都吃過南瓜，並且不少人還很愛吃南瓜。但説句實在話，筆者是打小就不愛吃南瓜，感覺南瓜是真的沒啥味道。

後來在廣州生活幾年，不愛吃南瓜的我，卻愛上了吃南瓜花。沒錯，就是把南瓜的話採摘下來做菜吃。在廣東各地的大小菜市場，南瓜花都是很常見的一種蔬菜。並且要購買它，還得趕早才行。因為去晚了，往往就買不到了。

南瓜花相比於南瓜，要好吃多了。它的吃法很多樣，既能清炒、涼拌，也可以做湯，油炸，或者是做成南瓜花釀，都是非常美味的下飯菜，吃起來也是質感軟嫩，香甜可口。

第二種是南瓜藤尖。

在廣州不光是南瓜花很受歡迎，就連南瓜藤也是很搶手的蔬菜。而且在廣州幾年，我還了解到了下雨天以後採摘來的南瓜藤尖做的菜更美味好吃。

可能有些人會驚訝了，南瓜藤上面都是尖刺，這樣能好吃嗎？那是因為他們沒有吃過，吃過以後就不再會懷疑了。

把南瓜藤尖的外皮小心翼翼地撕掉，然後把它切成小段的，就可以用來烹飪了。比較常見的就是用把它和蒜蓉、辣椒一起來爆炒，也可以用它和雞蛋來煮湯吃，都是非常美味的下飯菜。

後來我和網友分享了南瓜藤尖能吃，許多北方的網友表示，第一次聽説原來它都能吃，以前我家的都是割來餵豬了。

第三種是辣椒葉子。

我也是最近幾年才知道辣椒葉子能吃的，雖然我是一個湖南人，來自一個家家户户都要種辣椒的地方。可是在我的家鄉這邊，辣椒可以變着花樣來吃，但真的'沒有人吃辣椒葉子。

對於許多的廣東人來説，辣椒葉子是一種非常美味的蔬菜，最常見的做法就是用它來炒豬肝了。或者是辣椒葉子煮雞蛋湯，這也符合廣東人飲食愛清淡的特點。

最初我一直以為辣椒葉子和辣椒一樣也是辣的，可是吃過以後發現，它不僅不辣，反而還有點甜味。不得不説用辣椒葉子煮雞蛋湯，真的很美味。現在每年夏天，我家也隔幾天就要做一次辣椒葉子煮雞蛋湯吃，小孩子也很喜歡。

第四種則是豬婆菜了。

在你的家鄉它叫什麼呢？在我的家鄉也叫它甜菜，或者是牛皮菜，有些地方叫它厚皮菜、君達菜等。

估計很多人看到這種蔬菜，就會想起以前農村常種植它來餵豬。沒錯，以前它是餵豬的一種青菜，但是在廣東人的眼中，它也是一種美味的蔬菜。廣東人硬是把它從豬嘴裏搶回到了餐桌上。

豬婆菜名字雖然不雅，可是當地人卻很愛吃它。好多地方的人吃不習慣豬婆菜，説它難以下嚥，可是廣東人只要把它簡單焯水以後，然後加入豆豉、薑末和蒜蓉就是爆炒，一樣也有説不出的美味，關鍵還是非常下飯的一道菜。

第五種是洋瓜尖。

不得不説廣東人確實是太愛吃一些蔬菜的藤尖了，而洋瓜尖也是菜市場十分常見的蔬菜。所謂的洋瓜，也就是植物大戰殭屍裏面的窩瓜，在民間多叫它佛手瓜、捧瓜、千斤瓜等，而在廣東地區多叫它洋瓜，畢竟是從國外傳進來的一種蔬菜。

很多人應該只有吃過洋瓜，卻不知道洋瓜尖也能吃。其實它不光是能吃，而且還很美味，這方面甚至要比洋瓜更美味，所以在廣東地區洋瓜尖售價要比洋瓜更高，並且還更搶手。

它的食用方法和南瓜藤尖差不多，先要撕掉外皮的老莖，然後切斷了，大火把它來爆炒。也可以用它來涼拌、煮湯等，是非常適合夏季的一種時令蔬菜。

第六種就是芋荷梗了。

芋荷梗在多數人的眼中是有毒的，因此更別説是拿它來當蔬菜吃了。其實在幾十年前，我的家鄉這邊也吃芋荷梗，只是現在條件好了，吃它的人少了很多。

芋荷梗確實不能生吃，處理的時候都可能會導致手上奇癢難忍。但是芋荷梗如果做成了酸菜，那就是極品下飯菜了。在廣東地區，常在菜市場見到一車一車的芋荷梗，然後被人一捆捆買回家去，就是用來作酸菜的。

把它醃製以後，既能直接涼拌着吃，也可以用辣椒來爆炒着吃。筆者就很喜歡吃芋荷梗，奈何直接卻不會做，實在是可惜了。

這些廣東人愛吃的青菜，是不是在你的家鄉都沒有人吃過呢？其實對於多數的南方人來説，他們也未必全部都吃過。這裏筆者説句實在話，也就是吃過南瓜花、南瓜藤、辣椒葉子和芋荷梗，而且多數還是去了廣東之後才知道能吃的。