什麼是營養餐搭配

什麼是營養餐搭配，營養配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養理論為指導，配合豐富多樣的食材，以達到平衡營養、保持健康的效果。下面小編分享什麼是營養餐搭配。

什麼是營養餐搭配1

營養配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養理論為指導，建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達到平衡營養、保持健康的效果。

簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，做到平衡膳食，合理營養。

經典食譜有老鴨（鴨血）粉絲湯，黑椒牛肉香酥餅，滷蛋，紅燒獅子頭等。

日常科學營養配餐通常遵循原則：葷素的搭配，種屬的搭配，食量可以參考中國居民膳食指南。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。

營養配餐的由來：

配餐是從國外傳過來的。日本是比較早實行配餐的國家，在1889年就有了配餐，當時是由於辦學校的僧人考慮到孩子們比較貧苦，所以他準備了一些飯糰、烤魚、鹹菜給孩子吃，孩子們很高興。

後來到1952年的時候，全國範圍內開始實行配餐的制度，54年有一個學校配餐法，配餐一方面是作為教育的環節，讓大家在一起聚餐，有很好的交流氛圍；同時讓孩子們對飲食有正確的理解，學校為孩子提供餐飲是幫助孩子瞭解健康飲食習慣。

不同人羣營養餐搭配的原則

幼兒

1.選擇營養豐富的食品，多吃時令蔬菜、水果。

2.配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配、充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。

3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。

4.經常變換食物的種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食慾，有利於消化吸收。

5.宜少食多餐。

6.多選用補氣健脾和補腎養精的食品。

老年人

1.能量供給合理，體重控制在標準體重範圍內。

2.適當增加優質蛋白質的供應量。

3.控制脂肪攝入量，全日不超過40克。食用動物油要適量。

4.不要單一食用精米、精面。每天應食用適量粗糧。

5.控制食鹽攝入量，全日應控制在4~6克。

6.補充鈣、磷和維生素，進食宜少葷多素。

7.增加膳食纖維的.攝入量。

8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，進食宜少食多餐。

9.烹調宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。

10.調味宜清淡不宜過偏，食性宜少寒多温。

11.老年宜用粥養。

青少年

1.合理分配能量。

2.合理的膳食組成。

3.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。

4.膳食多樣化，應做到粗細搭配，幹稀適度。

肥胖人

1.控制攝入總能量。

2.限制脂肪攝入量。

3.碳水化合物的供應要適量。

4.限制辛辣及刺激性食物及調味品。

5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。

6.應注意烹調方法，多采用蒸、煮、燉、滷等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法養成良好的飲食習慣。

7.一日三餐要定時定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。

孕期

1.宜少食多餐。

2.宜甘平不宜辛熱。

3.宜補腎安胎，補脾宜胃，滋養陰血為主。

4.宜粗細糧搭配。

5.宜多飲水。

6.早期宜清淡，易消化飲食。

7.中期宜加強滋補。

8.晚期宜少鹽。

哺乳期

1.補氣養血，活血化淤。

2.宜温補不宜寒涼。

3.宜食湯羹粥類食物。

營養食譜的搭配要點是什麼

1.保證營養平衡。

2.三大產熱營養素之間的比例：蛋白質佔10%-15%，脂肪佔20%-30%，碳水化合物佔55%-65%。

3.優質蛋白質應占蛋白質總供給量的1/3以上。

4.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1。

5.鈣磷比適當。

6.鉀鈉比適當。

7.照顧飲食習慣，注意飯菜口味。

8.考慮季節和市場供應情況。

9.兼顧經濟條件。

什麼是營養餐搭配2

營養配餐在國外非常普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。

熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。

蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。

均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。要進行營養配餐。

首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐佔30%，午餐佔40%，晚餐佔30%。

主食類

國人的主食為穀物，是熱能的主要來源，應占食物熱能的60%左右。由於各種穀物中所含營養成分不盡相同，而且經過稻加工的食品雖然口味較好，但營養素損失很多，因而對於糧食的攝入原則應該是粗細搭配，並儘可能吃新鮮糧食。

每天進食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其餘熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標準，否則將引起體重超重。

蛋白類

魚、瘦肉、蛋、乳製品、豆製品都含有豐富的蛋白質。那麼哪種食物含的蛋白質較高?我們每天吃多少為宜呢?

我們不僅要看食物中蛋白質含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的`蛋白質來源。

但是蛋、奶不能代替肉類，因為動物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補鐵的角度説，吃瘦肉的意義很大。

豆類含有豐富的蛋白質，其蛋白質的氨基酸比例接近人體需要，是高質量的蛋白質，而且豆類還含有不飽和脂肪酸，對降低血脂有一定作用。總的説來，蛋白質的來源應該廣泛，不可偏食。

營養配餐蛋白質是人體必需的營養素，但也不可食之過量。營養學家建議，正常人每天應攝入50克一100克禽畜瘦肉或魚肉；50克一100克豆製品；1—2個雞蛋及1杯牛奶。

蔬果類

人體中的維生素、無機鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經常換吃不同萊種或幾種菜炒在一起吃，可以使營養素相互補充。

水果含有豐富的有機酸和各種蛋白酶類，有助於消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進腸蠕動，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。

正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應大於400克，水果量應大於200克。水果一般在飯後1小時左右吃比較適宜。

油脂類

有人認為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動脈硬化、冠心病，而害怕吃油脂類的食物。這是不對的。

油脂有很多重要的生理功能，如給機體提供熱能，促進脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對改善血脂構成、防止動脈硬化有益。

植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當多吃植物油，少吃動物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1克為宜，其中25克為烹調油。

總之，長期缺乏或過多食用上述任何一類食物都不利於健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到達—點只需記住一句話：充分攝入各種新鮮食品。