炒麪炒飯不粘鍋的小訣竅

炒麪炒飯不粘鍋的小訣竅，很多人都在做炒麪或者炒飯的時候，做的非常難吃，還沒有賣相，這都是沒有掌握訣竅而導致的，現在分享炒麪炒飯不粘鍋的小訣竅。

炒麪炒飯不粘鍋的小訣竅1

炒麪不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麪條。

3、翻炒不停。麪條下鍋後要不停兜炒，麪條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒麪配料的訣竅：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。

要想炒麪三不粘（即麪條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麪就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麪，為避免油膩，炒麪時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把麪條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麪條分開，然後再炒，這樣麪條就不會粘在鍋上。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器裏，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

炒土豆絲不粘鍋

1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的'澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。

4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在馬鈴薯絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。

最後分享一個炒菜不粘鍋的通用方法：

1、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。

2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。

3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。

4、在此過程中，您可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。

炒麪炒飯不粘鍋的小訣竅2

1、鍋的選擇

一般家庭我建議大家選擇薄一點的不粘鍋，這樣可以使炒麪不粘鍋，而且面受熱比較快，也不容易粘鍋。

2、鍋要乾淨

炒麪的鍋必須要非常乾淨，不要有一點的雜質，這樣炒麪的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。

3、炒麪要多給油

炒麪和炒飯不一樣，炒麪必須要多放油，才能使面不粘鍋，而炒飯油放的太多，會導致飯吃着非常油膩，一點都不好吃。

4、熱鍋冷油下面條

熱鍋冷油下面條可以防止面突然受到温度太高而粘鍋，還可能導致麪條糊。

5、先炒菜在炒麪

我們炒麪時，肯定不是隻炒麪，肯定還有其他的蔬菜或者肉類，所以我們一定要先把這類食材炒好，再放入面，這樣才可以讓面充分吸收這些食材的味道，讓面吃着更香。

6、炒麪要大火不停的翻炒

大火炒出來的面才香，而且不停的翻炒，不會導致麪糊，還可以使面的口感更好。

7、加適量的蠔油

炒麪的途中，我們需要加適量的蠔油，使面吃着更香更鮮，加了蠔油的炒麪時真的好吃。

8、配菜要足，顏色要豐富

一般加點雞蛋、瘦肉、胡蘿蔔絲、豆芽，這樣炒出來的面，顏色豔麗，營養還非常豐富，非常適合大人和小孩食用，看着都有胃口。

9、配菜的水要炒幹

這點是很多人不會注意的，我們炒麪時，需要先炒配菜，但是炒青菜、豆芽時，出水比較多，這時，我們一定要把水炒幹，這樣既可防止面粘鍋，還不會影響面的味道！

肉絲炒麪

食材:肉絲20克、鹼水面200克、青菜20克、豆芽20克、紅椒10克、蠔油8ml、食鹽1克、胡椒1克、味精1克、澱粉4克、老抽5ml、生薑3克、食用油15ml。

做法：

1、先把肉絲用食鹽、胡椒、味精、生薑、澱粉、老抽拌勻，醃製5分鐘備用。

2、鍋底給油，油温8層熱，放入肉絲炒香，然後加入青菜、豆芽炒到5成熟，放入鹼水面。

3、大火炒制2分鐘，加入老抽、蠔油、食鹽、胡椒炒勻，最後加入適量紅椒即可起鍋。

1、麪條煮至八分熟

做炒麪的第一個步驟就是要把麪條煮好，麪條最好選圓麪條或是手工面。

掛麪自然也可以，但有的掛麪比較細，炒出來的口感並不是很好，儘量選一些比較粗的掛麪。

在煮麪條的時候，應該等水開以後，再把麪條下到鍋中，麪條下鍋後，等到水再次滾開，在鍋中加入半碗涼水，再煮至水重新變滾，麪條差不多就七八分熟了。

這種時候我們就可以把麪條撈出來，撈出以後要馬上過涼水，在涼水中稍微攪拌一些，然後撈出瀝乾水分。

這樣做可以給麪條降温，並且能夠去除麪條表面的`黏性，讓麪條更加爽滑又筋道。

2、在麪條裏放入食用油

把麪條放入冷水中降温之後，雖然表面的黏性比較少了，但還是很容易粘的。

所以我們瀝乾水分之後，最好在麪條里加入少許的食用油，攪拌均勻，這樣下鍋炒的時候，才能讓麪條根根分明，不粘在一起。

3、先炒配菜

炒麪想要好吃，除了讓麪條不坨並且勁道外，配菜也很重要，一般來説，炒麪的配菜主要有雞蛋、胡蘿蔔絲、青椒絲、火腿腸等。

大家也可以根據自身的喜好來加入配菜，但和炒麪最適配的配菜，還是口感比較清淡的蔬菜。

配菜最好切成絲，這樣在烹飪的時候才可以更加入味，然後麪條過完涼水，不要馬上下鍋，而是應該先把配菜給炒熟，之後再加入麪條翻炒。

麪條下鍋之後，放入一些老抽、食鹽、蠔油、白糖等調料調味，喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒，然後將調料翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣可以防止麪條炒制時間過長，麪條煸炒時間過長，很容易流失水分，水分流失嚴重，麪條的口感就會變差，並且容易坨成一團。

4、煸炒麪條用中火或小火

我們在煸炒配菜的時候，可以用大火快速翻炒，但麪條下鍋以後，千萬要把火改成中火或者小火。

因為麪條很容易糊鍋，火勢太大容易把麪條炒糊，或者導致麪條粘鍋，不僅清洗起來麻煩，麪條的口感也會變差。