地道川味酸菜魚的做法
地道川味酸菜魚的做法，地道川味酸菜魚是中國四川地區一道非常有名的美食，以鮮美可口、酸辣開胃而受到廣大食客的青睞，下面分享地道川味酸菜魚的做法。
地道川味酸菜魚的做法1
材料及用量：
魚：草魚1條（重約1斤）
酸菜：500克
豆腐皮：100克
葱：2根
姜：10克
蒜：10克
幹辣椒：20克
花椒：20克
葱薑蒜末：適量
鹽：適量
料酒：適量
生抽：適量
雞精：適量
雞蛋清：適量
水澱粉：適量
製作步驟：
1.將草魚去鱗、去肚子、去骨，切成塊狀；
2.將魚塊放入碗中，加入少量鹽、生抽、料酒、雞蛋清，拌勻後醃製；
3.酸菜洗淨，用開水焯一下，然後切成手指大小的段，備用；
4.把幹辣椒和花椒炒香後撈出備用；
5.將豆腐皮焯水後切成手指大小的段，備用；
6.將葱薑蒜切末備用；
7.在鍋中加適量的油，放入葱薑蒜末和炒香的'幹辣椒和花椒，炒香後加適量的鹽、生抽、料酒，加入適量的清水，煮沸後加入魚塊，煮至大火沸騰後轉中火，繼續煮10分鐘左右，直到魚肉熟透，湯汁濃稠；
8.加入酸菜和豆腐皮，煮2分鐘左右，最後加入適量的雞精調味，撒上葱花提味，起鍋時加適量的水澱粉勾芡即可。
小貼士：
1.魚需要醃製30分鐘以上，以充分入味；
2.可以根據個人口味選擇酸菜的量，喜歡吃酸的可以多加一點；
3.豆腐皮需要焯水，這樣可以讓口感更好；
4.調味時要注意，適量加鹽和豆瓣醬，口味要濃一些；
5.立刻食用，以免湯汁變稠，影響口感。
總之，製作地道川味酸菜魚的關鍵在於選好材料，掌握好火候和技巧。希望以上製作方法能對各位愛好者有所幫助，讓您在家也能嚐到地道的川味美食。
地道川味酸菜魚的做法2
酸菜魚
一、選魚
酸菜魚片一般都比較常見用草魚、黑魚（財魚）花鰱魚、白鰱魚、鮎魚。
1、草魚做酸菜魚片比較常見，魚肉比較嫩，多吃也不膩，缺點有小刺。
2、黑魚做酸菜魚片算是最好了，野生的更好，黑魚刺少，口感好，順滑肉質也嫩，營養價值也很高。缺點，價格稍貴。
3、花鰱魚、我們這邊叫麻鰱，花鰱魚做酸菜魚片算是一舉兩得，魚頭還可以做一道非常好的一道菜，剁椒魚頭，而且價格也比較便宜，缺點也是刺多。
4、白鰱魚的優點就是便宜，而且肚皮上的那一塊肉也非常好，缺點同樣是刺多。
5、鮎魚以前人們做酸菜魚片用得最多，也沒有什麼刺，但是鮎魚的生長環境不是很好，現在都很少有人吃鮎魚了。
我一般做酸菜魚片用花鰱魚比較多，我就用花鰱魚為例來説下這道菜；
二、準備配料
花鰱魚、酸菜、幹辣椒、泡椒、澱粉、雞蛋清、 薑片 、蒜沫 、料酒、食鹽、香菜或葱花、紫蘇、(可不用）
如果想更簡單一點，可以在超市購買那種做酸菜魚的料包，裏面有酸菜還有其他配料都是配好了的。
我用的酸菜都是自己家做的，每年都會做很多放到罈子裏面，隨取隨用；
三、處理魚
1、魚處理乾淨，魚鱗要去掉，魚頭別丟可以做剁椒魚頭，把魚切開兩邊，也就是開邊，剔除魚主骨，用刀慢慢的分離開然後魚肉斜刀切成薄片。（魚骨可以用來煮湯別丟了）
2、醃製魚片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、薑片、料酒、少量水、也還可以加入五香粉和胡椒粉，醃製20分鐘左右，讓其魚片入味、除腥、澱粉可以使肉質嫩滑。調料根據魚片的多少適量添加；
四、製作
1、開火鍋中加油，油開始冒煙後放入大蒜沫、薑片、泡椒、幹辣椒段炒香，然後再加入清洗乾淨的酸菜，繼續翻炒出酸味後，加入適量清水煮開。
2、煮開3-5分鐘後就把醃製好的魚片放入鍋中水煮開後1-2分鐘即可，魚片很容易熟不要煮太久，時間太久到時候魚肉夾不起來會散掉，同時加入適量的.食鹽調味就可起鍋了，如果有紫蘇的可以適量加點紫蘇葉，味道會更好。
3、起鍋後加點葱花或者香菜就可以了。
説了這麼多其實操作步驟是非常簡單，酸菜魚片有什麼家常做法就分享完了，歡迎大家評論吐槽，一起交流美食。同時希望我的回答可以幫助到大家。
如何做好酸菜魚
1、2斤重的草魚一條，收拾乾淨。
2、把魚頭剁掉，魚的一面剖開，再從尾部沿着魚脊骨剖開另一面，把兩片魚身肉斜切成約5毫米左右的薄片，魚頭和魚脊骨剁大塊。在魚骨頭裏邊加上料酒、適量食鹽攪拌均勻醃漬備用；魚片裏邊加上料酒、食鹽、一個雞蛋清、澱粉攪拌均勻備用。
3、趁着醃魚的功夫準備配料。酸菜魚調料一包，香菜、小葱洗淨，千張焯水後切粗絲，大蒜切片，小米椒切丁，大葱和生薑切絲。
4、炒鍋燒熱多加點油，放入葱蒜姜小米椒爆香，再把魚骨頭放進去炒三分鐘左右。
5、魚骨頭炒變色後加入酸菜魚調料包，再中火翻炒一會後，倒入沒過魚骨頭1釐米左右的清水。
6、大火把魚湯燒開後，放入切好的千張絲，轉中火繼續燉煮。
7、大約十分鐘左右，開大火把醃漬好的魚片一片一片快速放入酸菜魚湯中。
8、魚湯煮沸，加入切好的香菜和小葱，酸辣可口的酸菜魚就出鍋了。
温馨小提示：酸菜魚一定要買活魚，只有現殺的活魚煮出來的魚骨湯才會更香，魚肉也不會碎，吃起來更酸爽鮮嫩。
