四川涼麪的做法及調料配方怎麼做
四川涼麪的做法及調料配方怎麼做，説起涼麪，我還是覺得我們正宗的四川涼麪最好吃了，麻辣鮮香，吃上一大碗那叫一個過癮啊，現在分享四川涼麪的做法及調料配方怎麼做！
四川涼麪的做法及調料配方怎麼做1
配料：
乾涼面 適量、葱 姜 蒜 適量、白糖 鹽 適量、醋 醬油 適量、雞精 小米椒 適量、花生 黃瓜 適量、辣椒油 香油（少） 適量
烹飪步驟：
1、麪條在水中煮3-4分鐘。
2、撈出後立馬放在涼水裏，並且用手搓洗到水透明，然後濾幹。食用油燒熟放涼，倒在濾幹水的麪條上，用筷子打均勻。食用油放一點點就行，不可太多。
3、把麪條挑到疏鬆狀態放入碗中，其他材料也都準備好呢!!!（醋、醬油、白糖、鹽、雞精調在一個碗中，雞精需先用熱水化開），花生適當的壓成碎末狀，葱薑蒜、黃瓜都切好。
4、麪條中加入調料、辣椒油。
5、黃瓜、花生碎、葱薑蒜、小米椒。
6、混合均勻就好了。
烹飪小貼士：
1、四川涼麪是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。
2、四川涼麪真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裏還能念念不忘的`味道。
3、四川涼麪恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麪就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
4、這種涼麪可以選用機制的麪條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降温，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麪。
四川涼麪家常做法：
備用食材：鹼水面1斤，豆芽少許，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個，白糖半勺，陳醋2勺，香油2勺；
製作過程：
第一步，事先在炒鍋中放上點菜籽油，將其燒熱，然後晾涼待用，豆芽準備出適量，在鍋中添上水，待水煮開後，放入豆芽焯下水，即可撈出，黃瓜絲準備好，同時小米辣摘去根蒂後清洗乾淨；
第二步，將小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也備好，薑末和蒜末放入一個小碗中，拌成姜蒜水，準備出適量的鹼水面，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入鹼水面開始煮，待煮至微微變軟的時候；
第三步，即可將麪條從鍋中撈出來，然後攤開放在一個稍微大點的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子將麪條挑散，待將其熱度降下來之後，即可淋入之前燒熟的菜籽油，將其拌均勻；
第四步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部，然後放入處理好的麪條，準備一個小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點青椒粒和小米辣圈；
第五步，淋入姜蒜睡、陳醋，充分攪拌均勻成料汁，澆在麪條上面，最後再撒上榨菜和葱花，充分攪拌均勻後，便可以開始享用了。
四川涼麪可以説是非常經典的一種傳統小吃，更是受到了各地老百姓的喜歡，麪條下鍋一煮，拌上黃瓜絲和葱花等，順滑鬆軟口感特別好，不同於山西面條講究的筋道，四川涼麪更多的是鬆軟的口感，各有各的風味
不得不説在天氣比較暖和的時候就適合吃涼麪，做法簡單所需食材簡單，輕鬆便能製作出一份美味的食物，比涼皮的製作以及口感都要更好一些，而且我已經將製作四川涼麪的配方調料詳細告訴大家了，相信你在家可以輕鬆學得會。
烹飪小技巧：
1、煮麪條是非常關鍵的，水開下面條，稍微變軟就可以撈出了，不用等到完全熟透，因為撈出來後靠着餘熱還會有一個自熟和膨脹的過程，如果煮的時間長了，兩面的Q彈也就失去了；
2、傳統的方法，是將撈出的兩面攤開放入一個比較大的平底容器中，一邊用筷子挑散，一邊用扇子散熱，當然如果你覺得這樣比較麻煩可以用涼開水過兩遍，效果也很不錯；
3、調味料的搭配非常關鍵，菜籽油需要是燒熟再放涼，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
四川涼麪的做法及調料配方怎麼做2
材料
全蛋面（炒麪條或者油麪也行但不如這種全蛋面好），綠豆芽，榨菜末， 醬油， 醋（醋多放點）， 紅油辣椒，葱花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒麪，糖。
薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裏，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！
做法
1、把醬油，醋，紅油辣椒，香油，薑汁，蒜水，花椒油，花椒麪，放一大碗裏混和好。
2、將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷水沖涼，瀝乾水備用。
3、將水燒開（水要多），下面煮熟撈出（面要少煮會兒，在家時面是煮成8-9成熟，最後涼下來的過程中，面會熟的。如果用油麪，可以直接用冷水沖涼，然後把水瀝乾，這樣健康點），用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻，一邊拌一邊用風扇把面給吹涼。不要留水在面裏，要乾的麪條。
4、把涼下來的面和綠豆芽放一大盆裏，加調料，葱花，榨菜末，糖（多放點），拌勻就好了。
四川涼麪的做法：
主料：麪條(生)500克
輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克
調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、葱1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量
四川涼麪的.做法——步驟：
1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;葱切葱花，姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
