薺菜的營養價值
促進消化、降血壓、抗凝血。
薺菜的營養價值1
薺菜為十字花科植物的帶根全根，又名護生草、雞心菜、枕頭草等。味甘性平。具有涼肝止血，明目降壓，利濕通淋，防癌抗癌，延年益壽等功能。
現代研究表明，薺菜具有一定的營養價值。據測定，每500克薺菜中，含蛋白質21.2克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，胡蘿蔔素12.8克，維生素C220克，維生素B10.56毫克，維生素B20.76毫克。
此外，還含有大量的薺菜酸、生物鹼、氨基酸、黃酮、鈣、磷、鐵等物質。薺菜中所含的薺菜酸，對各種出血病有明顯作用。所含膽鹼、雲香甙、黃酮素等有降壓作用。故薺菜是高血壓、冠心病等患者最好的保健品。薺菜含的富馬酸有抗腫瘤作用，所含的胡蘿蔔素和維生素C等，均具有抗癌活性，是理想的防癌保健食品。
薺菜，為常見野生菜餚，我國各省區都有分佈。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效。
1、促進消化：薺菜含有大量的'粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。
2、緩解夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是緩解乾眼病、夜盲症的良好食物。
3、抗凝血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
4、降血壓：薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
注意事項
適宜人羣
痢疾、便血、月經過多、目赤腫痛者患者
禁忌人羣
體弱虛寒、便溏者
食用方法
炒制
將薺菜的老葉和枯葉去掉，洗淨控幹水分，剁成碎末，放入雞蛋液中，加入鹽和清水調勻，油熱後，倒入鍋中快速翻炒即可。
熬湯
把薺菜洗淨切成段，與豆腐一同放清水中煮開，加入雞精與食用鹽，煮好後加調味劑，有很好的營養價值。
薺菜的營養價值2
吃薺菜的好處
1、薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。
2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
4、薺菜所含的.橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
5、薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
薺菜的營養價值：
1、薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
6、促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
如何挑選薺菜
顏色為深綠色佳（淺、嫩綠色為棚種）。根粗，須長（有點像人蔘）。開花的是有些老了，最好不要。
薺菜的製作技巧
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
薺菜的保存方法
2天，乾淨的薺菜放入冷藏室保鮮，隨吃隨拿。
若要長期保存，薺菜挑撿洗好，入鍋裏開水焯下，撈出後立即放入冷清水中，將漂冷的薺菜用手稍微擠去水，再用塑料袋裝好，放入冰箱冰凍層。
薺菜的適合體質
平和質體質；
一般人羣均可食用。
吃薺菜的禁忌有哪些
第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
第五、最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
