花椒魚的做法
花椒魚的做法，花椒可以起到止癢的作用，如果有皮膚瘙癢，可以用花椒熬水然後沖洗瘙癢部位，可以起到很好的止癢作用，花椒食用也非常美味，下面分享花椒魚的做法。
花椒魚的做法1
一、材料：黑魚（骨頭熬湯，肉片片），大葱、姜、新鮮的花椒、雞蛋、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、老乾媽
二、準備
1、薑切片，葱切片
2、魚片放少許蛋清生粉料酒
3、抓勻醃製會兒
三、做法
1、鍋中放適量油，爆香薑片葱片
2、放適量清水
3、放鹽
4、放白胡椒粉
5、一點點生抽
6、一勺子老乾媽
7、適量料酒
8、待湯開，下魚片
9、同時小鍋子放適量油，爆香花椒，可以一次多點，花椒油可以留着做別的菜用
10、魚湯再次開了，裝盤
11、表面澆上適量熱的花椒油即可
小貼士
1、魚片醃製的`時候蛋清不要太多哈
2、湯裏生抽放一點點提味就好
3、老乾媽量我放的不多，有點辣味，還能吃出魚片的鮮味
花椒魚的做法2
豆腐魚是一道口感柔嫩、味道鮮美、營養豐富的傳統家常菜，主要用豆腐和魚肉為主要原料，加入適量的輔料，製作出一道色香味俱佳的美味佳餚。
1.準備好豆腐和魚肉原料。豆腐選用細嫩的豆腐，魚肉選用鮮活的草魚肉或者鯽魚肉，去掉魚鱗、魚骨、魚刺等不需要的部位，切成魚泥備用。
2.將豆腐切成3公分見方的長方形塊，用清水輕輕沖洗乾淨，再用清水浸泡半小時，然後撈出豆腐塊，用紗布將豆腐包裹住，擠壓掉多餘的水分，豆腐塊要保持完整，不要碎裂。
3.準備適量的調味料和輔助材料。調味料包括鹽、生抽、雞精、水澱粉，輔助材料包括葱薑蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、香菜、辣椒、紅葱頭等。
4.將魚泥放入大碗中，加入鹽、生抽、雞精、水澱粉，拌勻，然後加入葱薑蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉，繼續攪拌均勻。
5.將調好味的魚泥分別放在豆腐的中央，用刀抹平表面，做好後備用。
6.將鍋加熱，倒入涼水，放入豆腐塊，煮10分鐘左右，然後將豆腐塊撈出，放入冰水中冷卻，取出瀝乾水分。
7.將切成薄片的香菜、辣椒、紅葱頭放到盤中，將豆腐切成相同大小的薄片，碼入盤中，倒入適量的汁水，撒上少量花椒粉。
8.將製作好的豆腐魚放入蒸鍋中，加水蒸15分鐘左右，取出後擠壓乾淨多餘的汁水，澆上葱花油、香醋、芝麻油等調料即可。
以上是製作豆腐魚的詳細步驟和所需材料，注意事項如下：
1.豆腐要用清水沖洗乾淨後再浸泡半小時，去除掉豆腐的異味和多餘的水分。
2.魚的選材要鮮活滋味好，去掉魚鱗、魚骨、魚刺等雜質，使用魚肉儘量將魚泥攪拌細膩。
3.在製作過程中攪拌時間不要過長，儘量保持豆腐的完整性。
4.將葱薑蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉等調料搭配合理，能夠提升豆腐魚的`口感和滋味。
5.蒸制豆腐魚的時間要掌握好，在蒸熟的同時不要過度，澆上調料可以提升味道。
試着做一下這道傳統美食，享受它的美味和豐富的營養價值吧！
花椒魚的做法3
大盤酸菜魚是一道四川家常菜，也是四川餐飲文化中非常重要的代表菜之一。這道菜的做法簡單明瞭，但是卻需要大量的輔料，不僅味道鮮美，更重要的是各類食材的搭配可以令魚的口感更加地鮮嫩可口。
一、材料及用量
1.主材料：草魚約750克；
2.配菜：酸菜約300克、葱薑蒜各適量、幹辣椒15個、芝麻醬適量、豆芽適量；
3.調料：食用油適量、醬油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、澱粉適量、清水適量。
二、製作步驟
1.處理魚類： 草魚去鱗、去鰓、洗淨，切成一釐米厚的片。將魚片放入碗中，加入1湯匙鹽及少量料酒攪勻，醃製約5-10分鐘。
2.焯水：將豆芽用開水焯一下，撈出備用。鍋中加水燒開，加姜葱，下魚片焯水至表層呈現色變，撈出備用。
3.製作醬汁：取一個碗，加入2湯匙芝麻醬、1湯匙醬油、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙老抽、1/2茶匙味精、適量清水和澱粉，攪拌均勻並留作備用。
4.炒酸菜：鍋中加入食用油，油熱後下葱薑蒜和幹辣椒爆香，加入酸菜炒至出鍋，放入鍋底。
5.炒魚片：鍋中加入適量的食用油，油熱後加入魚片過油至金黃色，撈出放在鍋中酸菜上；
6.倒醬汁燒製：倒入製作好的醬汁，用小火燒一會兒至汁濃後倒入鍋中。
7.加工調味：將焯好的豆芽加入鍋中，攪拌翻炒一下後放鹽、味精即可。
三、注重細節
1.根據自己的口味和家中的辣椒口味調整幹辣椒的數量，不喜歡吃辣的可以放少一點，喜歡吃辣的可以多放幾個。
2.用桂魚、草魚、青魚、鯽魚等都可以製作大盤酸菜魚，草魚口感更加鮮美，因此是最受歡迎的魚類之一。
3.焯魚片的水要放很多，否則魚片不易入味。
四、總結
大盤酸菜魚是一道家常菜餚，製作簡單卻非常考驗廚師的耐心與細緻。整道菜需要搭配各類調味品和輔菜，每一個材料的'比例都需要精確掌握。
製作過程中需要注意多方面的細節，例如焯魚片的數量、醬汁的味道、辣椒的辣度等等。只有把每一個細節都把握好，才能做出一道口感鮮美、味道獨特的大盤酸菜魚。
