鐵板黑椒牛柳的做法

鐵板黑椒牛柳的做法，愛吃牛肉，又愛吃辣椒，那這道尖椒牛柳正好符合你的胃口，而且這道菜不僅解饞，還是很好的下飯菜，無論是平時隨便吃吃，還是家宴或者有客來訪，我們都可以拿出這道尖椒牛柳擺在餐桌上，下面分享鐵板黑椒牛柳的做法。

鐵板黑椒牛柳的做法1

主料：牛裏脊肉300克

輔料：洋葱（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,澱粉(蠶豆)15克

調料：小葱75克,[口急]汁（粵語）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黃酒10克,番茄醬8克,鹽5克,香油3克,味精5克,黃油25克,白砂糖8克,植物油25克

如何做鐵板黑椒牛柳才好吃

1、將牛柳（牛裏脊肉）去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，進行醃製；

2、醃製入味的`牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手；

3、再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3小時以上備用；

4、淨幹葱切細粒；

5、洋葱切細絲；

6、青椒斜刀切抹刀片；

7、紅椒切細粒；

8、大蒜拍碎剁成細茸；

9、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹葱細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸；

10、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用；

11、預備大號鐵板、燈盞各一個；

12、鐵板上火燒熱後關小火温着；

13、燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；

14、炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋葱絲、全部青椒片煸香；

16、再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；

17、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋葱絲；

18、再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；

19、菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。

鐵板黑椒牛柳的製作要訣：

1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮；

2、牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩；

3、牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；

4、黑胡椒汁調料比例要準確，口味鹹、鮮、微甜，黑胡椒及幹葱的香味突出；

5、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；

6、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油温不要低於六成。如過低易出現原料脱水、脱漿，失去滑嫩效果；

7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。

小帖士-食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

鐵板黑椒牛柳的做法2

一、尖椒牛柳炒飯

1、 將牛肉切成薄片，加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，生抽醃製5分鐘。

2、將尖椒去籽切成條狀備用。

3、把熟飯加入鍋中炒至鬆散狀。

4、加入油，葱和姜炒至出香味。

5、加入醃好的牛肉片，並翻炒至變色。

6、加入尖椒條狀，炒軟後加入炒飯，翻炒均勻即可。

二、尖椒牛柳燉豆腐

1、將豆腐切成塊狀，稍微燙一下水去腥味。

2、將牛肉切成薄片，加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，醃製5分鐘。

3、將尖椒去籽切成條狀備用。

4、 將熱水放在鍋內，放入豆腐塊狀，大火煮沸，轉小火燉20分鐘。

5、在另一個鍋中，加入油，葱和姜炒至出香味。

6、加入醃好的牛肉片，並翻炒至變色。

7、加入尖椒條狀，炒軟後放入燉好的豆腐鍋中，燉2分鐘。

尖椒牛柳的做法：

原料：牛肉、尖椒。

做法：

1、原料素牛裏脊肉拍鬆，切成小條條，然後尖椒切成小條條;

2、牛肉放入澱粉、料酒、油、醬油醃製一下;

3、鍋裏放油，大火燒30秒之後把牛肉條扔進去，用油慢慢劃熟，顏色變成焦紅色跌時候撈起來，瀝乾油備用;

4、另起一鍋油，然後把尖椒放進去煸炒至斷生，就素表皮有點皺跌樣子就可以了;

5、然後把牛柳放進去，翻炒均勻;

6、然後放入白糖和鹽、味精，翻炒均勻;

7、勾芡，然後起鍋，就素醬紫，可以吃拉。

小提示：

牛肉要切成小手指粗跌小條，8要切成絲鳥。還有，炒牛肉時用8太熱的油，這樣免得把牛肉炒老鳥。

1、黑椒牛排材料準備

製作黑椒牛排所需要的材料，主要有一塊新鮮的牛肉，半個洋葱，兩個蒜頭，一小塊黃油和少量的黑胡椒粉，另外還需要準備少量的鹽和少量的黃酒。不管是做什麼菜石材的選擇是非常關鍵的`，製作黑椒牛排也是如此，所以大家在選擇材料方面還是需要精心準備才行的，將這些材料全部準備齊全後，才能進行黑椒牛排的具體制作。

2、黑椒牛排的做法

首先把牛肉切成巴掌大小的塊狀，然後用肉錘或者是用玻璃瓶將其拍鬆，在往肉上面撒上準備的鹽和黑胡椒粉，把兩面都塗抹均勻醃製，大概兩個小時左右後，將蒜頭洋葱剁碎放在上面，在鍋裏面放入黃油燒熱以後，將牛排放進去煎熟即可，一般將牛排煎至三五分熟即可，如果煎的太熟的話，可能肉質會比較老，幸好以後裝入盤中，在滴幾滴黃酒在上面就可以享用了。

3、黑椒牛排的特色

黑椒牛排是西餐廳中非常受歡迎的一道菜，黑椒牛排的口味是非常鮮香的，吃起來別有一番風味，而且也是比較具有營養的，能夠起到增強體質的作用，並且可以開胃健脾，非常適合體質虛弱的人，經常製作黑椒牛排來享用，不僅可以品嚐到美味佳餚，而且對自身健康也能起到很好的幫助。