小炒肉怎麼做

小炒肉怎麼做，小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行於大江南北的快手菜，屬於湘菜系，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒，下面分享小炒肉怎麼做。

小炒肉怎麼做1

材料：

豬裏脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、蠔油、醬油、料酒、糖、蛋清一個、鹽、生粉水、青蒜3根

做法：

1.肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋清液、料酒，生粉水醃十五分鐘以上。

2.辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。

3.鍋裏放油，熱後倒入醃好的肉，快炒變色後出鍋待用

4.底油里加姜、蒜末，加紅辣椒翻炒後，加入肉，倒一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻，加入青蒜片，翻炒均勻後出鍋。

小貼士：

1.肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱裏凍的略硬後，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。

2.裏脊肉肉質嫩，經過炒制，必須處理一下，才能保證炒制後，肉質依然滑嫩，而肉滑嫩的訣竅就是這個醃製，蛋清、生粉水都是保存肉裏水分，保持肉質滑嫩的重要調料。

3.肉醃製調料的口味比較重了，原因是提前入味，指望在鍋里加鹽入味，那麼短的'時間是不行滴，所以要提前醃好鹹淡。

4.這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放點油，比平時炒菜時要多，變色後就撈出來，別炒老了。

5.第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料後，略收汁，就出鍋。

6.千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

7.醃肉時，勾芡要輕，用芡水即可。別倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。

另外五種簡易做法

做法一：優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、幹豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二：五花肉、青紅椒、葱、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

做法三：豬後臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調色）、澱粉醃製十幾分鍾；洋葱、美人椒、杭椒切絲，葱薑切片；鍋中油熱後，放入葱姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋葱、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白胡椒粉調味，淋上少許水澱粉勾芡即可。

做法四：鮮豬肉，辣椒幹，澱粉，醬油等調味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油後用少許乾粉抓勻，醃製5分鐘，辣椒去籽切片；油7、8成熱時放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最後把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了。

做法五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，鹽少許，手抓入味；油入鍋，熱後放肉肥肉炸黃；開大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤備用；在鍋內倒入適量的油燒熱；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少許家樂雞粉翻炒至雞粉溶化即可。

小炒肉怎麼做2

小炒牛肉

食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，澱粉，料酒，油。

做法：

1:將牛肉清洗乾淨，切成薄片。

2:大蒜切末，青尖椒切段

3:將切好的牛肉放入盤中加生抽、老抽、白胡椒、鹽、料酒攪拌均勻。

4:加適量的'清水，可以使牛肉更加嫩滑。

5:加澱粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份。

6:鍋裏倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點食用鹽炒均勻盛出備用。

7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入醃製好的牛肉翻炒至牛肉變色。

8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可。

做法二

食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，鹽

1:先將牛肉切薄片在切絲

2:放入盤中加胡椒粉、醬油、少許生粉，用手抓勻上漿醃製一會

3:姜切絲，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗調生粉水。

4:熱鍋倒入冷油，放少許花椒，蒜末，薑絲爆香，再把醃好的牛肉倒入鍋中，加一點料酒，轉大火爆炒。

5:炒至牛肉變色斷生，加入生粉水繼續翻炒。

6:加醬油，少許鹽，小米椒青椒翻炒均勻即可出鍋。

做法三

食材：牛裏脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、雞蛋清、澱粉、香菜梗、蠔油、老抽、雞精、白糖、料酒、芝麻

1:牛裏脊肉切成小薄片備用。

2:加入雞蛋清、澱粉、老抽、鹽、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘備用。

3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好備用。

4:鍋中加少許油，油熱下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉變色撈出備用。

5:葱、姜、蒜下鍋爆香，在倒入小米辣翻炒。

6:放入適量蠔油、白糖轉中火翻炒一會下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一會，放入少許雞精，撒入少許芝麻翻炒均勻即可。

食材：

牛肉、青椒、紅椒、葱、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，葱切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，葱段炒勻即可。

小炒肉怎麼做3

這道菜是湖南很有名的一道家常菜呢，你沒注意過嗎，去飯館吃飯，這道菜的點擊率還很高呢。和我一樣多數人都喜歡這種香辣又開胃的下飯的菜哦。簡單的做法和簡單的調味，小炒肉有着最自然最原始的`味道。吃多了加工複雜的食品，你是不是開始想念這個簡單且原汁原味的農家小炒肉了呢。

材料：帶皮五花肉250g、青辣椒4個、朝天椒2個、大蒜1頭、生抽15ml、料酒10ml、鹽少許。

做法：

1. 將五花肉洗淨後切成薄片，青辣椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用；

2. 鍋中放入少許油，待油温熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻；

3. 最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。

小貼士：

1.五花肉選用帶皮的口感會更好。

2.喜歡嗜辣的朋友還可選用杭椒味道會更香辣。